大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于馒头回缩怎么弄好吃窍门，蒸馒头塌陷回缩妙招这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 蒸馒头塌陷回缩妙招
2. 蒸馒头回缩后解决方法
3. 馒头回缩的原因和解决方法
4. 蒸馒头回缩起皱怎么补救

蒸馒头塌陷回缩妙招

步骤/方式1

面粉筋力不够或面筋网络结构较差，有时成型后断层，所以制作馒头选择中筋面粉蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，

步骤/方式2

蒸制馒头的时候，和面时先要搅拌充分，让其形成网络组织，然后和成面团醒发，把一次醒发好的面团里发酵后的孔洞揉制消失，整成自己喜欢的馒头形状，这时馒头胚产生很强的筋力，所以要二次醒发一会，馒头生坯才能回软，恢复其延伸性。

步骤/方式3

面团二次醒发过度，也是馒头蒸制后皱皮塌架的主要原因之一，所以应看醒发状态，和调整醒发时间。

（醒发好的馒头生胚是没醒发好的1.5—2倍大）

步骤/方式4

蒸制馒头的时候一定要大火蒸制，如果蒸汽压力低或火候小时，就容易在笼屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上，导致局部过热，就会产生皱皮或死面馒头。

蒸馒头回缩后解决方法

1、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。

2、面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。

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3、发酵温度、湿度控制不好，馒头会回缩起皱，通常发酵温度控制在40度以内，湿度为75，达到原面团的2倍大即可。

4、二次饧发不到位，醒发的不足是死面，醒发过头易湖化，就是所谓的塌陷，要求馒头明显增大变轻为标准，控制在30分钟左右。

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5、有人习惯将上层笼屉放到已摆满馒头的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，水会滴到下层笼屉的馒头上，造成下层馒头出现点状回缩。上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上。

6、蒸屉馒头摆的过满，馒头在锅内膨胀后，堵塞蒸汽通路，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱，可馒头摆稀一些，确保蒸汽正常流通。

7、蒸制时间控制不好，根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。

馒头回缩的原因和解决方法

馒头回缩的原因和解决的方法：

1、面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。

2、面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。

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3、发酵温度、湿度控制不好，馒头会回缩起皱，通常发酵温度控制在40度以内，湿度为75，达到原面团的2倍大即可。

4、二次饧发不到位，醒发的不足是死面，醒发过头易湖化，就是所谓的塌陷，要求馒头明显增大变轻为标准，控制在30分钟左右。

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5、有人习惯将上层笼屉放到已摆满馒头的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，水会滴到下层笼屉的馒头上，造成下层馒头出现点状回缩。上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上。

6、蒸屉馒头摆的过满，馒头在锅内膨胀后，堵塞蒸汽通路，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱，可馒头摆稀一些，确保蒸汽正常流通。

7、蒸制时间控制不好，根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。

蒸馒头回缩起皱怎么补救

没办法补救。蒸馒头回缩的原因就是因为掀锅太早，应该蒸好馒头关火后在锅里闷15分钟，这样使锅内和锅外的温度相差不大，就不会回缩了。

关于馒头回缩怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。