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其实商用煎包馅怎么弄好吃呢的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解孔府煎包馅的正宗做法，因此呢，今天小编就来为大家分享商用煎包馅怎么弄好吃呢的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
水煎包商用教程
水煎包的商用教程做法如下
【面皮材料】面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克
【馅料】猪五花肉（颈背肉）260克、芹菜杆（去筋去叶）350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙
【面粉水材料】水200克、面粉10克
做法
1、把面皮材料里所有材料混合，揉成一个光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。（先把面粉、糖、盐、酵母混合，再加入水）
2、馅：肉剁碎备用。
3、芹菜去筋和叶，切碎。（用料理机打碎也可以
4、芹菜碎放入一个大碗，加入1/2小匙盐混匀，静置10分钟。
5、肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末，顺一个方向搅拌至均匀上劲。
6、把芹菜碎放入麻布里，挤出汁水不用
7、把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里，加入蚝油和香油，搅拌均匀
8、做好的馅料暂时不用，可以先入冰箱冷藏室备用。
9、当面团发至2。5-3倍大
孔府煎包馅的正宗做法
调馅：
1、锅下色拉油、猪油、鸡油各80克烧至七成热，放八角5克、桂皮3克小火熬香后捞出弃之，再下葱花20克略煸，下入切成比黄豆粒略大的猪肉丁（去皮前肘肉和五花肉按照7:3的比例切丁后混合）250克，加老抽150克、味极鲜酱油100克煸炒。
2、煸炒至肉丁变色、出油。
3、添高汤1000克（既可为馅料提鲜，也能让其起胶、变得粘稠）。
4、再加啤酒60克烧开，放入提前泡好的粉条450克，调入味精40克、鸡精30克、十三香10克、白糖5克。
5、中火收至汤汁将尽，即可关火，盛入盆中晾凉。
6、将韭菜末200克、盐3克倒入晾凉的馅料中拌匀。
7、倒入葱油40克，为馅料润滑增香。
和面：
1、盆中放面粉500克，先倒入80℃的热水170克搅拌均匀，再倒凉水70克和匀后揉成面团，放进压面机压至表面光滑。
2、将和好的面团搓成长条。
3、下成每个35克的剂子，擀成直径15厘米的面皮。
4、面皮微可透光。
包制：
1、将面皮平铺在左掌心，五指稍稍弯曲，舀入馅料150克。
2、捏褶收紧后制成生坯。
3、剪掉收口处多余的面团。
4、褶皱朝下放在刷过油的托盘上。
煎制：
1、电饼铛调至170℃，刷一层色拉油预热。
2、将包子收口向下放进电饼铛，在包子顶部刷少许色拉油（防止面皮粘连到锅盖上）。
3、煎至底部变硬结壳、颜色微黄。
4、倒入调好的稀面粉糊600克，合上盖子煎8分钟。
5、掀开盖子，用刀将底部的网状锅巴切成比煎包略大的正方形。
6、用铲子将煎包翻面（动作要轻，不要碰碎锅巴皮），继续煎制2分钟取出，锅巴一面朝上装入盘中即可走菜。
云吞馅料配方商用
1、配方：猪肉末500g，葱适量，姜适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，生抽适量，糖适量，十三香适量，鹌鹑蛋1个，花椒适量。
2、先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用。
3、肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。
4、分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。
5、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q。
6、可以加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。
商业版小笼包肉馅配方
小笼包肉馅配方：猪肉300克、小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、水250克
二、小笼包肉馅调制方法
1、猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
2、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。
3、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。
4、搅拌均匀，完成。
文章分享结束，商用煎包馅怎么弄好吃呢和孔府煎包馅的正宗做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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