30种粤菜做法

30种粤菜做法


30种粤菜做法详细菜谱,包括详细制作流程、适合人群、禁忌等,每个段落必需用

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1. 粤菜简介
粤菜是中国传统八大菜系之一,起源于广东省。广东菜系以新鲜、清淡、鲜美、色香味俱佳而著称,以其独特的地方风味和精湛的烹饪技术而在国内外享有盛誉。粤菜的主要原料包括海鲜、肉类、蔬菜等,口味以鲜美、清淡为主,注重色香味形俱佳。
2. 粤菜做法详细介绍
2.1 鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉 200 克,木耳 10 克,胡萝卜 50 克,青椒 50 克,葱姜蒜适量。
调料:
料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、油适量。
做法:

1.猪里脊肉切成细丝,用盐、鸡精、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2.木耳、胡萝卜、青椒切成细丝备用。
3.葱姜蒜切末备用。
4.热锅凉油,油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
5.加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝继续煸炒,加入盐、糖、鸡精、生抽、醋调味,翻炒均匀。
6.最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
2.2 宫保鸡丁
材料:
鸡胸肉 200 克,干辣椒 8 个,花生米 50 克,葱姜蒜适量。
调料:
料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、油适量。
做法:

1.鸡胸肉切成细丁,用盐、鸡精、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2.干辣椒剪成段,去掉籽,花生米炸成酥脆备用。
3.葱姜蒜切末备用。
4.热锅凉油,油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入鸡肉丁煸炒至变色。
5.加入干辣椒段和花生米翻炒均匀,加入盐、糖、鸡精、生抽、醋调味,翻炒均匀。
6.最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
2.3 叉烧
材料:
猪五花肉 500 克,蜂蜜、酱油、料酒、糖、姜、葱适量。
调料:
油适量。
做法:

1.猪五花肉切成块状,放入热锅中煎至两面金黄。
2.将蜂蜜、酱油、料酒、糖倒入锅中,加入适量的水,烧开后转小火煮 30 分钟。
3.将煎好的五花肉块放入锅中,继续煮 30 分钟,让五花肉充分吸收酱汁。
4.最后撒上姜蒜末,翻炒均匀即可。
2.4 红烧茄子
材料:
茄子 2 个,瘦肉 100 克,姜、葱、蒜适量。
调料:
料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、油适量。
做法:

1.茄子切成长条,瘦肉切成细丝,姜、葱、蒜切末备用。
2.热锅凉油,油热后放入姜蒜末煸炒出香味,放入肉丝煸炒至变色。
3.加入茄子翻炒均匀,加入盐、糖、鸡精、生抽、醋调味,翻炒均匀。
4.最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
2.5 干煸四季豆
材料:
四季豆 300 克,猪肉末 100 克,干辣椒 8 个,葱姜蒜适量。
调料:
料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、油适量。
做法:

1.四季豆去头去尾,切成段,放入热锅中焯水备用。
2.猪肉末用盐、鸡精、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
3.干辣椒剪成段,去掉籽,葱姜蒜切末备用。
4.热锅凉油,油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味,放入猪肉末煸炒至变色。
5.加入四季豆翻炒均匀,加入盐、糖、鸡精、生抽、醋调味,翻炒均匀。
6.最后加入干辣椒段和蒜末,继续煸炒至干辣椒变软即可。
2.6 糖醋排骨
材料:
猪排骨 500 克,姜片 3 片,葱段 3 段,蒜瓣 3 粒,料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、油适量。
调料:
油适量。
做法:

1.猪排骨切成块状,放入热锅中焯水备用。
2.热锅凉油,油热后放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味,加入料酒,放入排骨翻炒均匀。
3.加入适量的水,烧开后转小火煮 20 分钟,让排骨充分吸收汤汁。
4.加入盐、糖、鸡精、生抽、醋调味,翻炒均匀。
5.最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
2.7 清蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼 1 条,姜片 2 片,葱段 1 段,蒜末 1 瓣,料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、油适量。
调料:
水适量。
做法:

1.鲈鱼去鳞、去鳃,去内脏,斜着切几刀,放入碗中,加入适量的盐、鸡精、料酒,腌制 10 分钟。
2.姜片和葱段切成姜片和葱段备用。
3.蒸锅中加入适量的水,放入鲈鱼,用大火蒸 10 分钟。
4.取出蒸好的鲈鱼,撒上蒜末,淋上适量的油,再加入适量的糖、鸡精、生抽、醋调味,翻炒均匀。
5.最后撒上葱花,翻炒均匀即可。
2.8 红烧鸡翅
材料:
鸡翅 500 克,姜片 3 片,葱段 3 段,蒜瓣 3 粒,料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、淀粉、油适量。
调料:
油适量。
做法:

1.鸡翅切成块状,放入热锅中焯水备用。
2.热锅凉油,油热后放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味,加入料酒,放入鸡翅翻炒均匀。
3.加入适量的水,烧开后转小火煮 20 分钟,让鸡翅充分吸收汤汁。
4.加入盐、糖、鸡精、生抽、醋调味,翻炒均匀。
5.最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
2.9 糖醋里脊
材料:
里脊肉 300 克,鸡蛋 1 个,面包屑 20 克,干淀粉 10 克,姜片 2 片,葱段 1 段,蒜末 1 瓣,料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、油适量。
调料:
水适量。
做法:

1.里脊肉去筋膜,切成小块,放入碗中,加入适量的盐、糖、鸡精、料酒,腌制 15 分钟。
2.鸡蛋打散,加入适量的面包屑和干淀粉,搅拌均匀,将腌制好的里脊肉块沾上蛋液,再裹上面包屑。
3.热锅凉油,油热后,将里脊肉块放入锅中煎至两面金黄。
4.将姜片和葱段切成姜片和葱段备用。
5.将煎好的里脊肉块放入锅中,加入适量的水,用中火蒸 10 分钟。
6.取出蒸好的里脊肉块,淋上适量的油,再加入适量的糖、鸡精、生抽、醋调味,翻炒均匀。
7.最后撒上葱花,翻炒均匀即可。

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