湘菜长茄子的做法窍门配方及做法流程

1. 配方:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
2. 做法流程:
1)将茄子去皮,切成长条,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2)瘦肉末中加入葱姜蒜末、辣椒、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉搅拌均匀,腌制15分钟。
3)热锅凉油,将腌制好的瘦肉末放入锅中煸炒至变色,捞出备用。
4)锅中留少量油,加入葱姜蒜末、辣椒煸炒出香味,加入茄子翻炒,再加入生抽、糖、料酒、清水翻炒均匀。
5)将炒好的茄子和瘦肉末倒入锅中,继续翻炒均匀,最后加入适量的鸡精调味,待汤汁收干即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢这道菜的爱好者。
注意事项:
1)在泡茄子的时候,可以加入少许醋,去除苦涩味道。
2)炒茄子时,不要过度翻炒,否则容易糊掉。
3)调味时,可以根据自己的口味适量调整盐、糖、鸡精的用量。