粤菜凉拌猪蹄做法详细菜谱
(1)适合人群：
这道菜适合所有人群食用，尤其是老年人、小孩和素食者。猪蹄富含蛋白质和胶原蛋白，对于保持皮肤的弹性和光泽有很大的帮助。同时，猪蹄还含有丰富的维生素和矿物质，对于身体的营养保健也有很好的作用。
(2)制作流程：
1. 将猪蹄切成块状，用开水烫一下，去除血水和异味。
2. 将猪蹄放入冷水中，加入姜片和葱段，焯水至熟透。
3. 捞出猪蹄，沥干水分备用。
4. 将猪蹄放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
5. 将腌制好的猪蹄放入烤箱中，烤至表面金黄色。
6. 取出猪蹄，沥干水分，放入盘中。
7. 加入葱花、蒜末、辣椒油、醋、柠檬汁、糖、盐、鸡精拌匀。
(3)禁忌：
猪蹄虽然营养丰富，但也存在一些禁忌。例如，对于患有肝炎、肝硬化等疾病的人群来说，食用猪蹄可能会加重疾病的症状。同时，猪蹄中的胶原蛋白含量较高，容易引起过敏反应，对于有过敏史的人来说应该避免食用。
(4)注意事项：
在制作猪蹄的过程中，应该注意卫生和烹饪时间的控制。猪蹄烹饪时间过长容易导致口感变差，不够鲜嫩。同时，猪蹄在烤制的过程中需要不断翻动，以免烤糊。
粤菜凉拌猪蹄是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴。通过以上详细的制作流程和适合人群、禁忌等说明，希望让更多的人能够享受到这道美味的菜肴。
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