大家好，今天小编来为大家解答7星鱼怎么弄好吃这个问题，八带鱼怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 小花鲢鱼怎么做好吃
2. 八带鱼怎么做好吃
3. 怎么做清蒸鱼肉最好吃
4. 农村自家池塘养殖的青鱼，怎么做更好吃

小花鲢鱼怎么做好吃

花鲢鱼营养丰富，鱼头大家众所周知剁椒鱼头最美味，那么鱼的尾部如何做好吃呢?

下面娟子就来为大家介绍一道鲜美的鱼尾部分的做法，喜欢的朋友不妨动手做试试；

鲢鱼身、大蒜、红辣椒、姜葱末、料酒、酱油、盐、味精、醋、白糖、水淀粉、香油

1；先将鲢鱼洗净切成段加盐腌制一会

2；锅中倒油烧至7-8成热时放入鱼块炸至外皮发硬，捞出

3；再将去皮的大蒜稍炸捞出

4；锅中留底油烧至6成热时放入葱、大蒜、红辣椒、姜炒出香味

5；加适量的水、料酒、白糖、酱油、味精、盐烧沸

6；放入鱼块煮至蒜软烂

7；将鱼块捞出，码入盘中

8；锅里的汁继续煮加醋、味精少许调好汁撒上葱花、用水淀粉勾芡

9；再淋入香油

10；最后均匀的浇在鱼上

11；一道色泽红亮、蒜香味浓、鱼肉新嫩的大蒜烧鲢鱼就做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频

八带鱼怎么做好吃

八带鱼的名字可真多，我们这里叫“巴蛸”也叫“八爪鱼”还有叫章鱼??的，看见不少吃播们又管它叫“爆头”。八带鱼虽然名字比较多，其实常见的就有两种:

长腿的短腿的一般长腿的颜色带点红色，因为腿长而肉多，所以比短腿的要贵一些，味道也要好上一些。

因为生活在海边，八带鱼这种常见的小海鲜，可以说是经常食用的，也是我比较喜欢的一种小海鲜。它的烹调方法可以很多种，但是我觉得这两种做法，比较能对得起八带鱼的美味，就来和大家分享一下。

八带鱼怎么做好吃

一，【海鲜菇拌八带鱼】

【主料】鲜活八带鱼，海鲜菇

【配料】小米辣，小葱

【调料】一品鲜酱油，白糖，辣根

【做法】

八带鱼用盐使劲搓洗去腕部的泥沙，把八带鱼的眼睛和嘴挤掉，从头部入手把内脏掏出来。把处理好的八带鱼清洗干净，切成段备用。海鲜菇洗净，大颗的用手撕成长条。小米辣和小葱切成小段备用。锅中入水，水在锅边起小泡时，把八带鱼入锅焯烫。烫至八带鱼略一打卷，即可捞出过凉水。把海鲜菇也入锅焯烫一下，捞出过凉后挤干水分备用。把海鲜菇、八带鱼、小米辣、小葱拌在一起，淋上一品鲜酱油，挤上辣根，拌匀后即可食用。【美味小贴士】这种凉拌八带鱼的制作要点，主要在八带鱼的焯烫上，所以焯烫时切忌用沸水，因为那样容易把八带鱼烫老。只要锅边水起小泡，就可以把八带鱼入锅焯烫，八带鱼只要打卷即可捞出过凉，如果过冰水效果更佳。因为八带鱼本身就有咸味，为了突出它的口感和鲜味，所以调味用一点一品鲜酱油足够。感觉添加其它调料属于多余，不过这个可以按自己的口味来调。其实这种方法制作八带鱼，可以选择拌制的配菜还有很多，如:黄瓜、尖椒等都可以。【特点】

八带鱼入口鲜嫩，海鲜菇独有的香味浸染了八带鱼的鲜，加上小米辣的辣和辣根的呛，特别有滋味的一道下酒开胃菜。

二，【酱爆八带鱼】

【主料】八带鱼

【配料】葱姜蒜，尖椒

【调料】黄豆酱，料酒，白糖，蚝油

【做法】

八带鱼洗净去内脏，去除八带鱼的眼睛和嘴，搓洗去腕部的泥沙，改刀成大块。锅中入水，把八带鱼入锅焯烫后，捞出过凉水。尖椒切片，也入锅焯烫一下后捞出。锅中入油爆香葱姜蒜，下黄豆酱煸炒出香味，烹入料酒，加点白糖综合一下酱香味。把焯烫后的八带鱼和尖椒一起入锅，开翻炒均匀，使八带鱼沾裹上酱汁，加入蚝油调味出锅。【美味小贴士】:因为八带鱼一般炒制的时候，在锅中的停留时间比较短，所以不易入味。选择黄豆酱或豆瓣酱这些酱料来炒，可以让酱汁沾裹住八带鱼，这样炒出来的八带鱼会有滋味。配菜可以韭菜、圆葱这些，大家喜欢的菜来炒制。炒黄豆酱时要注意用小火慢慢炒出酱香味，然后加料酒和白糖，综合一下味道。下八带鱼后改大火翻炒几下，即可出锅。切忌使八带鱼在锅中停留时间过长，导致八带鱼变老。【特点】

八带鱼鲜嫩适口，酱香味浓，不错的下饭佐酒好菜。

最后要说的是八带鱼的几个制作要点:

八带鱼一定要选择鲜活的食用，死的有异味的，已经失去了八带鱼应有的口感，吃起来没意思。八带鱼鲜嫩的关键在焯水上，所以不论怎么制作八带鱼，焯水时一定注意要掌握好火候。如果有冰水，用冰水过凉效果会更佳。因为八带鱼性比较寒凉，所以炒制八带鱼姜的量可以多放一些。脾胃虚寒的人要注意食用。关于八带鱼如何制作好吃，就和大家分享到这里。喜欢我的回答，别忘了点赞，关注。

怎么做清蒸鱼肉最好吃

怎么做清蒸鱼肉最好吃？

大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：鱼用来清蒸，大概是所有烹鱼的方法中最为简单朴素的一种方式了，它不需要各种繁杂调味品的加持，也不用各种配料的衬托，一条新鲜的鱼就是这道菜唯一的主角，只需要一两段葱节，几片生姜就可以将整条鱼的甘甜与鲜美调动起来，虽然它看起来比较朴素，但是入口却是滋味鲜美，醇和细嫩。

若要说怎么做才能最好吃，这个大概没有一个标准的定义，在我从事的美食行业，就流行这样一句话，叫做“味无定者，适口者珍”，意思就是每个人评判味道好吃与否的标准都是不一样的，清蒸鱼虽然简单，但是要做好却不容易，因为简单而忽略了细节，大概就是这道菜容易做不太好的主要原因了吧，得益于有过做饭店蒸菜岗位的经历，今天我就和大家分享一下我在饭店制作清蒸鱼的经验。

专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！

--烹饪知识栏——何为清蒸？

清蒸是一种常见的烹调技法，它指的将处理好的食材加上辅料后放在锅中盖上盖子，利用锅里面到的水沸腾而产生的蒸汽来加热食物，从而达到成熟的目的。清蒸所适用的食材非常广泛，肉禽，蔬菜，海鲜等，都可以用清蒸的方法来制作。

清蒸的特点就是能够最大限度地保留原材料的鲜味以及本味，是最健康的一种烹饪方法，它以看似柔弱无力的蒸汽作为传热介质，却能够以迅猛有力的温度，均匀的加热食物；同时从健康的角度来讲，清蒸的菜式都是清淡而鲜美的，通过这种技法可以让食物的营养价值能够得以充分的保留，同时少油腻，少辛辣的口味，也符合现在人们追求的健康饮食方式的要求，所以不论是从食用口味还是现代健康学来说，清蒸这种烹饪方式都是饮食文化智慧的一种体现，了解了什么是清蒸，接下来就进入到清蒸鱼制作的环节了：

【清蒸鱼肉--家常做法】--特点：鱼肉鲜美细嫩，口感清鲜甘甜，丰富的蛋白质更利于人体吸收，非常适合老人和孩子。

【第一步，选料】：选择一条合适的鱼就是成功制作清蒸鱼的关键一步，在选料上面，我们需要注意两个方面，一个是选择鱼的种类和品质，另外就是要选择合适的大小和重量，下面我就把这两点分开讲解：

（1）虽然淡水鱼和海水鱼我们都可以选择，但是用清蒸的方式来做鱼都不需要太多的配料和调味品，所以第一个要求就是原料必须保证新鲜和品质，我们在选择鱼的时候，就应该尽量选择品质好泥腥味小一点的鱼，淡水鱼我比较推荐一些肉质细嫩，同时又刺少的，比如鲈鱼，桂鱼，江团等；而海水鱼，我比较推荐石斑鱼，多宝鱼，黄花鱼等；

（2）鱼的大小，也决定了清蒸鱼品质的好坏，太小的鱼生长周期短，脂肪含量不高，口感的鲜美程度就略显不足，同时细刺也比较多；而重量过大的鱼肉质比较老，蒸制时间也比较长，吃起来肉质的细嫩程度就会大打折扣，一般在饭店蒸鱼的时候，我们都会选择600克左右的鱼来蒸制，这样大小的鱼来制作清蒸鱼肉质的细嫩和鲜美程度都是比较好的。

【第二步，蒸前准备】：清蒸鱼的准备工作总体还是比较简单的，不过我们总是说细节决定成败，准备工作做好了，在后面蒸鱼的时候就能够一气呵成，完成整个制作，由于配料简单，祛除腥味就变得尤为重要，那么接下来我就和大家分享一下需要注意那些地方：

（1）鱼宰杀后，要用清水反复清洗干净血污，这一步一定要仔细的做，因为血污是腥味的重要来源，同时也会影响到清蒸鱼成菜后的颜色；鱼身的粘液也要清洗干净，可以加适量的食用盐揉搓后再用清水清洗，这一步可以有效的去掉鱼身的粘液。

（2）鱼清理干净后，在鱼身两侧肉厚处打上一字花刀，以便于蒸制时成熟，让后将鱼进行一个简单的腌制，加入少许的盐，葱姜，米酒，腌制5分钟即可。

（3）准备一个鱼盘，放入葱节，姜片垫底，然后把处理好的鱼放在上面，也可以在鱼身下面斜着垫一双筷子，鱼上面放葱姜，这么做的目的是为了让鱼肉两面都可以均匀的受热，内外成熟一致，而葱姜可以在蒸制的过程中释放香味，起到祛异增香的作用；最后在鱼身放上少许猪油或者淋上一些花生油即可进行蒸制了。

（4）蒸鱼的准备工作已经做完了，现在还差一些点缀的葱丝和辣椒丝，准备生姜，青菜椒，红菜椒，大葱白，分别把它们切成细丝，每一种都不用切太多，因为它只是一个增香点缀的作用，切好后放在水中浸泡备用即可。

【第四步，蒸制】：本文开篇就对清蒸进行了详述的描写，这里就不再多做赘述，这一段我们聊一聊清蒸的火候，因为清蒸的技法可以制作多种食材，每种食材的特性不同，所使用到的火候也是不尽相同的，有的菜是适合小火慢蒸，比如我们制作芙蓉蛋；有的菜需要保持水蒸气的顺畅流通，以免菜内积水，比如我们制作扣肉粉，蒸肉等。今天我们聊到的清蒸鱼肉“”则需要注意两个方面，一个是需要旺火足气，一次性蒸熟，中途最好不要打开锅盖泄气；另一个是需要注意蒸制的时间，使鱼肉的成熟度恰到好处。

（1）蒸鱼是使用水蒸气作为介质，所以在制作的时候一定要保证锅中有充足的水，大家可以略微多加一点水，这样在水沸腾后才能够产生足够的水蒸气；

（2）同时需要注意的是一定要等水沸腾后再将鱼放进锅中，因为这样鱼肉可以在一瞬间受热紧缩，锁住鱼肉内部的水分，肉质也会更加的紧实鲜美。如果凉水就将鱼放进去，这样鱼肉就会随着水分温度一起慢慢上升，鱼肉内部的水分就会大量流失，从而减少了鲜美的滋味。

（3）我还记得当时师傅教我蒸鱼的时候，反复强调了一定要注意蒸制的时间，以鱼肉刚好熟透为度，少一分则生，多一份则老，一般来讲，酒店的专业海鲜蒸柜蒸一条鱼的时间一般在8-10分钟左右就成熟，而我们自己在家里面制作的时候，则需要蒸12-15分钟为度。

（4）鱼肉蒸好出锅后，我们需要把盘子里的积水倒掉，因为这些积水主要是水蒸气和鱼肉表面少许的粘液，有会有一些异味。这时候就可以把切好的葱丝，辣椒丝，姜丝均匀的铺在鱼身上，随后浇上烧热的花生油，再沿着盘子周围淋一圈蒸鱼豉油即可。

--内容总结之你问我答--

问：鱼肉在蒸制前为什么要淋上猪油或者花生油？

答：因为油脂具有滋润，醇和的特性，同时非常容易附着在鱼肉的表面，这样就形成了一层保护层，使鱼肉内部的水分和营养不容易流失，同时由于鱼肉主要含有蛋白质，加入油脂可以补充鱼肉脂肪含量，这样可以使肉质更加细腻，口感更滋润醇厚。

问：怎么判断鱼肉内部熟透没？

答：记得我在厨房刚开始蒸鱼的时候，同样也有这个困扰，不知道蒸到时间过后鱼肉内部成熟没有，后来师傅教我可以用一支筷子在鱼身肉厚的地方轻轻的插一下，如果可以轻易地扎透，就证明鱼肉已经成熟了。

问：我蒸的淡水鱼，清洗干净经过腌制后，蒸出来还是有一点泥腥味，怎么办？

答：我想这也是许多小伙伴都想知道的问题，泥腥味是淡水鱼的特质，由于淡水鱼生活在江河湖水中，长期接触水底污泥，加之水质原因的影响，特别是如今人工养殖的淡水鱼，更是如此，针对这种情况我们可以在腌制的时候加入一些胡椒粉；在蒸鱼的时候淋上少许的米酒；在鱼鳃处或者鱼肚子里放上两块姜片葱段，就可以解决这个问题啦。

--》【知识拓展营】—自制“蒸鱼豉油”

我们在家里吃清蒸鱼的时候，一般都是用的成品的蒸鱼豉油，不过这样的成品有一些缺点，比如入口香味显得很单薄，同时吃起来感觉偏咸。其实我们在饭店吃到的清蒸鱼，都是用到了厨师自己熬制的“蒸鱼豉油”，这样经过熬制的蒸鱼豉油，口感层次丰富，香味更加浓郁，同时盐味也比较的适中。这里我就和大家分享一个家庭版的蒸鱼豉油的制作方法：

在1千克的清水中加入胡萝卜10克，大葱15克，姜片5克，香菜5克，洋葱丝10克，火烧开后转小火熬制15分钟后将所有的配料捞出不用，即可得到熬制好的蔬菜水。在熬煮好的蔬菜水中，倒入生抽100克，成品蒸鱼豉油100克，老抽10克调色，鸡精5克，白糖3克搅拌均匀。根据自己的口味决定是否加入适量的食用盐，大火烧开后转小火熬至两分钟即可。

这样一份家庭版“蒸鱼豉油”就制作好了，不仅可以用来搭配清蒸鱼，平时搭配白灼虾，白灼菜心，面条等是都不错的选择！

结语

好啦，关于清蒸鱼肉的一些方法和技巧就分享完毕了，看完后是不是给您提供了一些参考或者让你多了一些灵感呢？相信按照我分享的方法来制作，您也可以在家里制作一份鲜美细嫩，老少皆宜，又非常健康的清蒸鱼肉的！

我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对“怎么做清蒸鱼肉最好吃”这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条川厨沈俊豪，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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农村自家池塘养殖的青鱼，怎么做更好吃

青鱼有有很多做法，看口味而定，如果你喜欢吃炖的就炖着吃，如果你喜欢吃红烧就做红烧的做法，如果你喜欢吃清蒸就清蒸的也好吃，如果你洗炖汤也好吃。做煎炸的也行，实在不行就做糖醋鱼也可以……。无论做什么鱼都要看个人口味而定，南方人，和北方人的口味不一样的，有的人喜欢吃甜，有的人喜欢吃咸的，，还有的人喜欢吃淡一点的，口味不一样的烧法。比如说湖南人喜欢吃辣的，无论烧什么菜都离不开辣椒，做鱼也一样越辣越好。贵州人也喜欢吃辣的，口味和湖南这边差不多，但是贵州人喜欢吃酸辣的，因为湖南和贵州那边老是下雨吃点辣椒浑身冒汗，不会感觉冷反而暖和，四川人喜欢吃麻辣的东西，比如说酸菜鱼和麻辣香锅，和麻辣小龙虾，还有麻辣豆腐很多很多，上海人喜欢吃甜的东西，无论烧什么菜都得放点糖进去调味，比如说红烧肉甜的，比如说红烧鱼也甜的，炒个青椒肉丝也是甜的，青菜炒香菇也甜的。反正格地方人不一样，也就是口味不一样，爱吃什么口味就做什么口味，喜欢怎么吃就怎么烧，喜欢怎么做就怎么做。如果心情好多做几样不同的口味也可以…。做鱼是没有规定的看心情而定，心情好做出来的菜就好吃，心情不好做出来的鱼口味差一点呗。

文章分享结束，7星鱼怎么弄好吃和八带鱼怎么做好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！