利氏川菜做法大全集
川菜作为中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。而利氏川菜则是川菜中的一道独特分支,由著名川菜厨师利永祥先生所创立。
本文将介绍利氏川菜的三种经典做法,分别是水煮鱼、宫保鸡丁和麻婆豆腐。
水煮鱼
水煮鱼是川菜中非常经典的一道菜,以鲜辣可口、口感丰富而著称。制作水煮鱼需要选用新鲜的草鱼,加上特制的辣椒油、花椒、葱姜蒜等调料,最后将鱼片和蔬菜一起放入热油中煮熟。
做法:
1. 鱼片切成小块,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 切好蔬菜和豆芽,备用。
3. 锅中热油,放入葱姜蒜爆香,加入花椒、辣椒、豆瓣酱煸炒。
4. 加入水,烧开后放入豆芽和蔬菜。
5. 将腌制好的鱼片放入锅中,煮至变色。
6. 最后加入辣椒油、盐、鸡精调味,即可。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道非常受欢迎的川菜,以其香辣可口、肉质鲜嫩而著称。制作宫保鸡丁需要选用鸡肉,加上干辣椒、花生米、葱、姜等调料,最后将鸡肉和调料一起炒熟。
做法:
1. 将鸡肉切成小块,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 切好干辣椒和花生米,备用。
3. 葱切成葱花,姜切成丝备用。
4. 锅中热油,放入干辣椒和花生煸炒。
5. 加入鸡肉块,煸炒至变色。
6. 最后加入葱花、姜丝、盐、鸡精调味,即可。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常经典的川菜,以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。制作麻婆豆腐需要选用豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜等调料,最后将豆腐和牛肉末一起煮熟。
做法:
1. 将豆腐切成小块,备用。
2. 切好牛肉末,备用。
3. 豆瓣酱煸炒出香味,加入葱、姜爆香。
4. 加入豆腐和牛肉末,煮熟。
5. 最后加入盐、鸡精调味,即可。
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