川菜老烧鱼的做法
【1】制作老烧鱼的鱼种
选用新鲜的鲤鱼或者草鱼,去鳞、去内脏、去头尾,将鱼身切成均匀大小的块,用盐、料酒和生姜腌制30分钟左右。
【2】准备调料
将葱姜蒜切成末,辣椒切段备用。另外,准备生抽、老抽、白糖、料酒、醋、盐、鸡精等调料。
【3】制作鱼浆
将腌制好的鱼块刷上少量油,放入烤箱中烤制约5分钟,取出备用。另外,将鱼浆倒入碗中,加入葱姜蒜末、辣椒段、盐、鸡精等调料,搅拌均匀。
【4】热锅冷油
将锅中油烧至8成热,放入鱼浆块炸至金黄色,捞出并沥干油。
【5】另起锅
锅中加入少量油,放入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味,加入生抽、老抽、白糖、料酒、醋、盐、鸡精等调料,煮开后加入适量清水,放入炸好的鱼块,大火烧开后转小火炖煮10分钟左右,直到鱼块入味即可。
【6】装盘
将老烧鱼装盘,撒上葱花和香菜,即可享用。
制作老烧鱼的鱼种需要腌制30分钟左右,准备调料,制作鱼浆,热锅冷油,另起锅,炖煮等步骤,这些步骤都需要认真操作,才能让老烧鱼味道更加鲜美。
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