大家好，关于皮蛋折耳根怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于四川人为什么爱吃折耳根
（鱼腥草）的知识，希望对各位有所帮助！
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皮蛋里的蛋黄是稀的可以吃吗
可以吃
皮蛋里面稀的是正常现象。良质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。
将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
四川人为什么爱吃折耳根
（鱼腥草）
凌耶我是地地道道的四川人，也是从小吃折耳根长大的。今天，我就为头条友们介绍一下四川的奇葩食物折耳根。
折耳根又名鱼腥草，古名蕺菜，最早的食用记录见于宋朝，文籍上说“江左人好生食之”，所谓江左，应指长江以东，但现代还是在四川最受欢迎。其实，除了四川，折耳根在云贵亦很流行，不同的是，川人喜食叶，云贵人喜食根，各有所好。
折耳根本来属于野菜，时下以人工种殖的居多，后者白白胖胖，外观上可爱得多，但是味道寡淡，个性上逊色不少。
折耳根凉拌的吃法最常见，用上等辣椒面、生抽、陈醋和煎熟的食用油，一拌即成。
皮蛋鉴别的做法有哪些呢皮蛋鉴别的做法有哪
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味。
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。扩展资料松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
凉伴皮蛋花生米怎么做感谢
凉拌皮蛋花生米
用料：
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
做法：
1、皮蛋剥皮切瓣，摆入盘中
2、油锅烧热油，放入剁椒和蒜蓉，翻炒到蒜蓉金黄，倒入皮蛋内
3、花生压成碎末，撒入盘中
4、撒入白芝麻、葱花香菜
5、倒入红油和少许酱油即可
怎样选购好皮蛋的方法1、弹。
即用手指轻轻弹击蛋壳’根据声音可以判断出蛋壳是否破碎。弹击还可感觉出蛋体有无弹颤感。
2、掂。
就是将皮蛋向上轻轻抛起，然后用手心接住皮蛋，感到有沉甸颤感的，表明蛋白胶凝适度，富有弹性；无弹颤感的，则蛋白硬实，品味较差。
3、摇。
将蛋握在手心摇晃，无波动感为好蛋。
4、听。
摇蛋时用耳朵听，如有“咯咚，咯咚”的水响声便为次蛋。它是由于腌制时鲜蛋不够新鲜，或高温”受伤“、雨水淋湿、配料中碱量不足等原因造成的。这种皮蛋的水中，含有大量细菌，往往会引起食物中毒。
5、若是剥开的，可看色泽或品滋味。
一般好的皮蛋外观湿润，呈深绿、青褐、黑褐或棕褐色，表面有松花纹。蛋黄通常呈。墨绿或棕褐色，成溏心或实心，松软适口，味感纯正、清新滑嫩，人口消融。而外观呈无光泽的呆黄、呆白色的皮蛋，则味感极差。具有强烈氨和硫化氢刺激味、辛辣味的皮蛋，都属劣次品。
OK，关于皮蛋折耳根怎么弄好吃又简单和四川人为什么爱吃折耳根
（鱼腥草）的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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