川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。下面是一份惠东美食家常菜川菜的详细菜谱,供您参考。
【川菜炒麻婆豆腐】
材料:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 辣豆瓣酱 2 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 青蒜 2 根
- 干辣椒 3-4 个
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1/2 汤匙
- 盐 1/4 茶匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 食用油 适量
制作流程:
1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入牛肉末煸炒至变色,加入辣豆瓣酱、姜末、蒜末、青蒜、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入生抽、料酒、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
4. 倒入焯水后的豆腐块,翻炒均匀。
5. 加入适量水,盖上锅盖,中火煮至豆腐入味,汤汁浓稠即可。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,特别是喜欢川菜口味的人。但需要注意的是,由于豆腐本身含嘌呤较高,患有痛风、高血压、心脏病等疾病的人应适量食用。
禁忌:
- 豆腐是一种高嘌呤的食物,嘌呤代谢异常或患有痛风、高血压、心脏病等疾病的人应适量食用,否则容易导致体内尿酸水平升高,加重症状。
- 辣椒和花椒等调味料刺激性较大,不适合所有人群,特别是年龄较大、血压高、胃肠功能较差的人,容易引起消化不良、胃痛等不适症状。
【川菜水煮鱼】
材料:
- 草鱼 1 条(约 500 克)
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 辣椒 20 个
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
制作流程:
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约 2 厘米见方的块,用盐、料酒、鸡精腌制 10 分钟。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,姜、蒜切末,辣椒切片备用。
3. 热锅凉油,放入腌制好的草鱼块煸炒至变色,加入姜蒜末、辣椒片煸炒出香味,加入豆瓣酱、花椒翻炒均匀。
4. 加入适量水,放入焯水后的豆芽,盖上锅盖,中火煮至豆芽入味,汤汁浓稠即可。
5. 加入盐、鸡精、生抽、料酒,翻炒均匀。
6. 最后加入青蒜段,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,特别是喜欢川菜口味的人。但需要注意的是,由于鱼肉属于高嘌呤的食物,患有痛风、高血压、心脏病等疾病的人应适量食用。
禁忌:
- 豆芽焯水时,不要加入太多水,以免影响口感。
- 辣椒和花椒等调味料刺激性较大,不适合所有人群,特别是年龄较大、血压高、胃肠功能较差的人,容易引起消化不良、胃痛等不适症状。
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