湘西腊肉湘菜做法窍门
配方:
- 猪肉(五花肉)200克
- 盐8克
- 糖5克
- 料酒10克
- 生抽10克
- 老抽5克
- 花椒粉2克
- 姜片10克
- 葱段10克
- 八角2个
- 桂皮1根
- 辣椒面适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 将猪肉切成约2.5厘米见方的块,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 将锅中的食用油烧至六成热,放入猪肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮和辣椒面,煸炒出香味。
4. 加入盐、糖、料酒、生抽和老抽,继续煸炒至肉块表面均匀上色。
5. 加入适量的水,水量以刚好没过肉块为宜。
6. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉块变得柔软入味。
7. 最后再加入适量的食用油,收汁至肉块表面微微金黄即可。
适用人群:
适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童、孕妇和免疫力下降的人群食用。
注意事项:
1. 制作湘西腊肉时,盐的用量要比其他肉类多一些,因为湘西地区的气候和土壤更适合肉类腌制。
2. 制作过程中要加入适量的辣椒面和花椒,不仅可以增加口感,还能起到调味的作用。
3. 炖煮肉块的时间要根据肉块的大小和火候来决定,一般情况下需要1小时左右。
4. 制作好的湘西腊肉要保存在通风干燥的地方,避免潮湿和阳光直射。
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