石锅鱼川菜做法详细菜谱
一、制作流程
1. 准备材料:石锅、鱼、蒜、姜、辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、醋、豆腐、豆芽等。
2. 鱼肉切片:将鱼肉切成厚度约为0.5厘米的鱼片。
3. 切鱼块:将切好的鱼片用料酒、盐、鸡精腌制15分钟。
4. 炒鱼块:将腌制好的鱼块放入锅中,用中火煎至两面金黄。
5. 准备火锅底料:将蒜、姜、辣椒、花椒等配料炒香,然后加入豆瓣酱煮至香味出来。
6. 加入水:将火锅底料倒入锅中,加入适量的盐、糖、鸡精,煮沸后加入鱼块和豆芽等食材。
7. 煮鱼:将石锅放在火锅上面,倒入汤汁,煮沸后放入鱼块,继续煮10-15分钟,直到鱼肉熟透。
8. 装盘:将煮好的石锅鱼装盘,撒上葱花和香菜即可。
二、适合人群
1. 高血压、心脏病患者。石锅鱼的辣味和油腻感较强,但可以有效控制血压和胆固醇。
2. 老年人和小孩。石锅鱼中含有丰富的蛋白质和钙,有助于增强骨骼和免疫力。
3. 肝病患者。石锅鱼的辣味会对肝脏产生刺激,因此肝病患者需要适量食用。
4. 过敏人群。由于石锅鱼的鱼肉中含有过敏原,因此过敏人群需要避免食用。
三、禁忌
1. 孕妇。孕妇不能过量食用石锅鱼,因为鱼肉中含有胎儿所需的营养物质。
2. 癫痫患者。石锅鱼的辣味和油腻感会刺激神经系统,因此癫痫患者需要避免食用。
3. 胃肠道疾病患者。石锅鱼的汤汁较为油腻,容易刺激胃肠道,因此胃肠道疾病患者需要适量食用。
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