红烧肉是一道中国传统的名菜,口感鲜美,肥而不腻。它的做法相对简单,但需要掌握一定的技巧。下面是一个详细的北京川菜红烧肉的做法,供您参考。
## 北京川菜红烧肉的做法
### 准备材料
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 八角 2个
- 花椒 1茶匙
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 步骤
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1.将五花肉切成2.5厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水
#### 2.热锅凉油,加入生姜和大葱爆香
#### 3.加入焯水后的五花肉块煸炒,煸炒至肉色变色
#### 4.加入料酒,煸炒均匀
#### 5.加入冰糖,继续煸炒至糖溶化
#### 6.加入酱油,八角,花椒,适量清水,大火烧开
#### 7.转小火焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠
#### 8.收汁,加入葱花煸炒均匀即可
### 适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、儿童、孕妇等免疫力较弱的人群。
### 禁忌
1. 红烧肉的火候要掌握好,过热过凉都不利于肉质的松软和口感的提升。
2. 红烧肉不宜添加过多的水分,以免影响口感。
3. 红烧肉的颜色要鲜艳,糖的量要足,但不宜过甜,否则会影响食欲。
## 详细制作流程
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1.将五花肉切成2.5厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水
### 2.热锅凉油,加入生姜和大葱爆香
### 3.加入焯水后的五花肉块煸炒,煸炒至肉色变色
### 4.加入料酒,煸炒均匀
### 5.加入冰糖,继续煸炒至糖溶化
### 6.加入酱油,八角,花椒,适量清水,大火烧开
### 7.转小火焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠
### 8.收汁,加入葱花煸炒均匀即可
### 9.将肉块捞出,放入大碗中,倒入烧好的汁汁,放入冰箱冷冻保存
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