湘菜高级做法大全图解
1. 配方:
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湘菜高级做法大全图解-1:红烧肉
材料:
- 五花肉 500克
- 姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:
1. 将五花肉切成3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 姜切成片,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至两面金黄;
4. 加入姜、大葱和大葱段,煸炒出香味;
5. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮;
7. 焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。
湘菜高级做法大全图解-2:酸辣土豆丝
材料:
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 10个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
做法:
1. 土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用;
2. 姜、蒜切末,干辣椒剪成小段备用;
3. 热锅凉油,放入土豆丝煸炒至变软;
4. 加入青红椒丝,煸炒均匀;
5. 加入盐、糖、鸡精,翻炒均匀;
6. 加入姜末、蒜末、干辣椒段,翻炒均匀;
7. 加入适量的醋,翻炒均匀即可。
湘菜高级做法大全图解-3:剁椒鱼头
材料:
- 鱼头 1个
- 葱姜蒜适量
- 剁椒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用;
2. 葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味;
4. 加入适量的剁椒,翻炒均匀;
5. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒和鸡精,翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,放入鱼头,大火烧开后转小火炖煮;
7. 炖煮10分钟左右,直到鱼头入味,汤汁浓稠即可。
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2. 适用人群:
适用于各个年龄段的人群,尤其适合喜欢吃湘菜、口味重、高血压、糖尿病等慢性病患者食用。
3. 注意事项:
1. 红烧肉适合烧热锅凉油,这样可以使红烧肉的颜色更红亮,口感更香;
2. 酸辣土豆丝要翻炒均匀,以确保口感;
3. 剁椒鱼头要加入适量的清水,炖煮鱼头入味,汤汁浓稠;
4. 在任何烹饪过程中都要控制火候,以免过旺或过衰。
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