其实炸鱼块儿怎么弄好吃视频的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解怎样炸鱼块,因此呢,今天小编就来为大家分享炸鱼块儿怎么弄好吃视频的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
本文目录
红烧鱼块怎样炸
红烧鱼块怎么炸?
主料,草鱼。
调料,盐,生抽,料酒,胡椒粉,葱姜。鸡蛋,面粉,淀粉。油。味椒盐,孜然粉。
制作过程。
1,将鱼洗净切成块儿。葱切成段,姜切成片。取一个盆儿放面粉淀粉鸡蛋。打成糊。取一个盆儿。放鱼加盐,料酒,生抽,葱姜,胡椒粉。腌制一会儿。
2,锅烧油。将鱼挂上糊下油锅炸。炸至定型捞出。待油温升高。再复杂一次。炸至金黄捞出。
3,出锅装盘儿。撒葱花,味椒盐或孜然粉。
怎么炸鱼,炖的时候才不会烂
做为老厨师的我分享一下炸鱼的技巧,炸鱼有分小火炸
(酥鱼),中火炸
(红烧鱼),猛火炸
(复炸)。掌握以下几个要素,没有你炸不好的鱼。
怎么炸鱼?
在炸鱼之前一定要先把鱼用盐、酒、或生抽等调料腌制10到15分钟,不仅使鱼入味,还能让鱼的肉质纤维变紧,等会炸鱼时它才不容易沾锅
(老听一些朋友问是不是我们厨师的锅更好,其实也不一定,主要看老板,哈哈!我们也是用普通的铁锅,炸鱼对锅的要求真的并不高)。
1.【热锅】在下油前先要把锅烧热,
(沾不沾锅不一定取决于买什么锅,而一定取决于锅烧热了没有,哈哈!是不是有点绕口令的感觉,)。
2.【油量】下锅的油尽量多一点,最好占锅总容量的5分之3,
(油越多,油温更容易控制)。
3.【油温】
一.小火炸
炸酥鱼一般用小火炸,油温控制在三成热左右,
(效果~酥脆可口,连骨头也好吃)。
二.中火炸
红烧全鱼、红烧鱼块等一般用中火炸,油温控制在七成热左右,
(效果~表面金黄,里面肉嫩)。
三.猛火炸
一般用于外表裹了粉的食物,通过第二次的复炸,达到定型定色的目的,
(效果~外焦里嫩或者外焦里脆)。
怎么炖才不会烂?
一.炸过的鱼不需要炖太久,炖久了不仅容易烂,而且肉质松软,没有嚼劲,口感偏绵偏柴,反正我自己不太喜欢这种口感。
二.炖的时候尽量少去翻动鱼,不然也很容易把鱼翻烂。无论是炖鱼汤还是红烧鱼,我基本上除了出锅装盘,很少去碰鱼,最多转转锅。
怎样炸鱼块
你好!!
介绍干炸鱼块:
具体步骤:
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块,鱼头切两半
2、用一些酱油
(最好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟,同时起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制三分钟左右出锅装盘,想好看可以撒上点香菜叶。
5、开吃,斯文的用筷子,猴急的可以用手,,呵呵
此菜特点:外焦里嫩,鲜香可口,尤其是鱼头,越吃越有味道《好吃美味》
怎样炸刀鱼
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2020年03月01日
关注首先要把带鱼处理好,破开鱼肚,内脏处理干净大家都没问题,但是肚子里面紧贴鱼肉有一层黑色的膜很少有人知道要去除干净,去掉黑膜和鱼脊柱上带的鱼血,腥味就除了一半了,另一半在鱼皮和鱼鳍上,鱼皮洗干净没的说,关键是背鳍,一定要撕掉,具体方法大家可以关注下我看里面做鱼的视频。
处理干净后,把鱼两面打斜刀,刀口间距半厘米,注意是一字刀不是花刀,打花刀鱼肉就散了。打好刀后切成五厘米长的刀鱼段,放到盆里,加上葱姜,料酒,盐,鸡精,花椒,腌制二十分钟。
用鸡蛋,面粉做个面糊,掌握不好面糊粘稠度的直接拿刀鱼段粘淀粉放油锅里炸就行了,新手用小火,否则会糊,熟练了用大火,防止吸入过多的油。炸到表面变黄捞出来,大火把油烧的更热,再把鱼放进去重新复炸一次,赶出多余的油,油炸带鱼就做好了。
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