老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤油一般怎么弄好吃和卤汤上的油怎么处理的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤油一般怎么弄好吃以及卤汤上的油怎么处理的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤汤上的油怎么处理
2. 老卤油怎么用
3. 怎么撇出卤汤里的卤油
4. 卤油配方的不传之秘

卤汤上的油怎么处理

1、将表面的漂浮物，全部捞干净扔掉

2、卤水表面的卤油全部捞起来放一边

2、卤水用细的过滤布，过滤一遍

3、将卤水加热，会有很多白色泡沫，将表面泡沫捞干净，继续加热待温度大概80-90度这个样子，往卤水里面撒一些盐，卤水会有很多白色泡沫起来，迅速捞干净，这样操作2-3次，卤水就可以处理的很干净了

4、将卤油清理一下，只要干净的，有浮沫的底层全部倒掉，然后将干净卤油倒入卤水中烧开卤水即可。

老卤油怎么用

肉锅和素锅不一样。

肉制品和素菜要分开腌制。腌制素菜时，最好把盐水舀一点腌制。

豆制品是酸性的，容易使卤素汁酸败，所以在腌制豆制品时，可以将几种卤素水从旧的卤素分到另一个锅里腌制。喝完盐水后扔掉。腌前煮。

肉制品要先煮好水再卤化，防止原料的腥味，气味，异味直接混入卤水中，不仅破坏卤水的生态，还影响口感，破坏一锅旧卤水。

灌溉分为3层，第1层为灌溉油，第2层为杂质和血沫（原料煮过:血液不能完全去除），第3层为灌溉。在各菜前，先捞起光晕油，然后捞起杂质和血沫，倒入光晕油，煮沸后再做光晕菜。

保持盐水清洁。各自的咸菜用过滤网和汤匙过滤，从盐水中除去肉末和杂质，煮沸后储藏。

夏天和秋天最好一天煮两次，春天和冬天最好一天煮一次。将盐水煮沸并贮存后，请勿随机搅拌破坏盐水表面的油层。因为油层可以有效地切断空气与盐水的接触，防止细菌浸入。

不小心搅拌好了，应该马上重新煮沸。放入盐水的桶最好是漆皮或不锈钢制的。铝锅，铁锅与盐水中的盐反应，影响盐水的质量。

卤水的保管场所需要换气。不能直接放在地上。下面铺两块瓷砖，有利于保持卤素水桶底部的气流，降低温度。

长期不使用的调味汁可以在冰箱或冰箱中冷冻。但是，冷冻时间不能太长。

为了防止卤水变质后无卤素的窘境，将旧卤素装入瓶中，尽早冷冻。万一盐水坏了，只要取出旧盐水加入高汤，就可以马上准备新锅的盐水。

怎么撇出卤汤里的卤油

1.卤水去油脂可用专门的吸油纸吸去卤水中多余的油脂，也可以把卤水放置到冰箱中让其冻住，卤水中的油脂就会冻在上面，就可以用铲子直接铲出就可以了。

2.炖完了卤水，打开盖子，用大勺把漂在上面的油捞上来，这个油可以做咸饭。

卤油配方的不传之秘

原料：八角20克、桂皮20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、香叶20克、良姜20克、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、香葱150克

文章到此结束，如果本次分享的卤油一般怎么弄好吃和卤汤上的油怎么处理的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！