南京夜宵川菜做法大全图解
(一)【川菜麻辣火锅】
1. 食材:
- 牛肉片
- 猪肉片
- 鱼片
- 豆腐皮
- 蘑菇
- 金针菇
- 青菜
- 粉丝
- 豆皮
- 毛肚
- 羊肉卷
- 牛肉卷
- 猪肉卷
- 鸭血
- 鸡蛋
- 香菜
- 葱花
- 蒜苗
- 生姜
- 辣椒面
- 豆瓣酱
- 花椒粒
- 食用油
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 鸡精
- 白胡椒粉
- 香菜叶
2. 制作流程:
- 将辣椒面、豆瓣酱、花椒粒炒香备用;
- 将葱姜蒜洗净切末;
- 将牛、羊肉片放入锅中,加入适量的食用油,煸炒至变色;
- 将豆腐皮、蘑菇、金针菇等蔬菜放入锅中,煸炒至蔬菜变软;
- 将鸡蛋打散,倒入锅中,煎至两面金黄;
- 将粉丝放入锅中,用开水泡软;
- 将鸭血放入锅中,加入适量的清水,煮至鸭血变软;
- 将羊肉卷、牛肉卷、鱼片等食材放入锅中,加入适量的清水,煮至食材熟透;
- 将火锅底料倒入锅中,加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉,搅拌均匀;
- 将火锅放入锅中,点燃火苗,等待火锅烧开;
- 将火锅烧开后,将食材倒入锅中,撒上香菜和葱花即可。
(二)【川菜水煮鱼】
1. 食材:
- 鱼片
- 豆腐皮
- 豆芽
- 青蒜
- 葱姜蒜
- 辣椒面
- 豆瓣酱
- 食用油
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 鸡精
- 白胡椒粉
- 香菜叶
2. 制作流程:
- 将辣椒面、豆瓣酱、花椒粒炒香备用;
- 将葱姜蒜洗净切末;
- 将豆芽焯水备用;
- 将鱼片放入锅中,加入适量的食用油,煸炒至变色;
- 将豆腐皮放入锅中,煸炒至豆腐皮变软;
- 将青蒜切段备用;
- 将豆芽放入锅中,煸炒至豆芽变软;
- 将葱姜蒜放入锅中,煸炒出香味;
- 将料酒、生抽、盐、鸡精放入锅中,加入适量的清水,放入鱼片,煮至鱼片熟透;
- 将辣椒面、豆瓣酱、花椒粒放入锅中,加入适量的清水,放入豆芽,煮至豆芽熟透;
- 将白胡椒粉、鸡精放入锅中,加入适量的清水,放入豆腐皮,煮至豆腐皮变软;
- 将青蒜放入锅中,煸炒出香味;
- 将火锅底料倒入锅中,加入适量的盐、鸡精,搅拌均匀;
- 将火锅放入锅中,点燃火苗,等待火锅烧开;
- 将火锅烧开后,将食材倒入锅中,撒上香菜和葱花即可。
(三)【川菜香辣蟹】
1. 食材:
- 螃蟹
- 豆腐皮
- 豆芽
- 青蒜
- 葱姜蒜
- 辣椒面
- 豆瓣酱
- 食用油
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 鸡精
- 白胡椒粉
- 香菜叶
2. 制作流程:
- 将葱姜蒜洗净切末;
- 将豆芽焯水备用;
- 将螃蟹焯水备用;
- 将辣椒面、豆瓣酱、花椒粒炒香备用;
- 将豆芽放入锅中,加入适量的清水,煮至豆芽变软;
- 将葱姜蒜放入锅中,煸炒出香味;
- 将料酒、生抽、盐、鸡精放入锅中,加入适量的清水,放入螃蟹,煮至螃蟹熟透;
- 将辣椒面、豆瓣酱、花椒粒放入锅中,加入适量的清水,放入豆芽,煮至豆芽熟透;
- 将白胡椒粉、鸡精放入锅中,加入适量的清水,放入豆腐皮,煮至豆腐皮变软;
- 将青蒜放入锅中,煸炒出香味;
- 将火锅底料倒入锅中,加入适量的盐、鸡精,搅拌均匀;
- 将火锅放入锅中,点燃火苗,等待火锅烧开;
- 将火锅烧开后,将食材倒入锅中,撒上香菜和葱花即可。
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