湘菜红烧牛骨头的做法窍门
配方:
- 牛骨头 500 克
- 干辣椒 10 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 花椒 1 小把
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
做法流程:
1. 牛骨头焯水去血水,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入干辣椒、姜、蒜、八角、香叶和花椒煸炒出香味。
3. 放入牛骨头,加入生抽、料酒、冰糖和老抽,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,水面高过牛骨头。
5. 大火烧开后转小火炖煮 40 分钟,直到牛骨头变软烂。
6. 加入适量的盐调味,继续煮 5 分钟,让味道充分渗透进牛骨头里。
7. 最后收汁,让汤汁浓稠即可。
适用人群:
1. 适合所有人食用。
注意事项:
1. 牛骨头需要焯水去血水,以确保煮出来的汤清澈无血水。
2. 炖煮牛骨头的时间需要根据火候和牛骨头的大小来调整,以确保炖出来的牛骨头软烂。
3. 炖牛骨头的汤可以用来煮其他食材,但不要浪费,过滤掉渣子后可以用来做汤或炖肉。
4. 干辣椒和花椒的数量需要根据口味调整,但不要放太多,以免辣度和麻度过度。
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