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扣肉怎么做才能让肉不柴不腻
这个问题合我胃口，因为我家成员是南北结合的。我爸是南方人，我老公也是南方人，所以南方的扣肉从小我就吃，我爸做的梅菜扣肉和芋头扣肉香而不腻，但那时候我还小，只顾闷头吃不知道跟着学。后来结婚了，老公喜欢吃但没时间做，所以我就鼓捣着，再上他老家跟着婆家人学了几次。虽然做得不是很正宗，但是这梅菜扣肉却是我家餐桌上的保留菜。梅干菜的颜色重，再加上我北方人喜欢吃带酱油的肉，所以不免会颜色深，但扣肉确实是肥而不腻、瘦而不柴。
【梅菜扣肉】
材料：梅干菜一小碗，带皮五花肉一块，料酒少许，酱油少许，盐少许，鸡粉一小勺，水淀粉少许，卤肉料一包，葱一段、姜一块，香葱少许
制作过程：
1．梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发；
2．带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净；五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒；
3．取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中；将五花肉几面蘸满酱油；
4．平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡；
5．单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了；
6．煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出；晾凉后再使用；
7．切成厚约3毫米的大片；取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底；
8．再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中；入蒸锅中旺火蒸50分钟左右；当然还得看肉和菜的多少，时间久一些，肉酥烂而不腻，而梅干菜也吸足了油脂而香润；
9．蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开；一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化；倒入锅中，勾成薄芡；
10．将梅菜肉碗倒扣在盘子上；将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱。
小帖士：
1.梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；
2.可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；
3.猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；
4.蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。
我是头条号美食作者Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！
怎样制作肥肉不肥但好吃
将五花肉切成薄片，准备葱姜蒜干红辣椒
锅内不放油，将五花肉放入锅中，小火慢煎
充分把五花肉中肥肉的油提炼出来，煎至颜色微黄
略微发干，加入花椒八角炒香，一次倒入葱姜蒜以及干红辣椒翻炒出香味，加入一勺生抽一勺酱油
翻炒均匀，加入少许糖翻炒
（想要去除腥气可添加一丢丢料酒或者陈醋）
炒五花肉也可以加入自己喜欢的配菜，像菜花??、土豆??、洋葱之类的，不过我个人更喜欢蒜苗，这是我们江苏地方特色味道很鲜！
肥肉怎么做才不腻，肥肉怎么炒好吃又不腻
肥肉好吃不腻的经典菜肴有三种。
一、粉蒸肉
粉蒸肉肥而不腻、糯而清香、酥而爽口、米粉油润，香味浓郁，是中国南方诸如湖南、贵州、四川、重庆、江西、浙江、湖北等地酒席晏会上常见的一道传统经典名菜。
粉蒸肉根据口味的不同，做法可辣可甜。选材五花肉或猪肋条肉，切片后，加稻米粉或淀粉、黄豆粉和匀，再辅以白糖、红糖以及姜丝等香辅料，扣碗上笼蒸糯即可。
二、梅菜扣肉
梅菜是广东客家特产，历史悠久、闻名中外，是岭南三大名菜之一，历史上作为宫庭食品而被称为“惠州贡菜”。
而梅菜扣肉，作为中国传统名菜之一，也属于客家菜。制作材料主要为五花肉和梅菜，辅以葱白、姜片等，把肉切片匀酱油上色后下汤焖蒸。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中带甜，肥而不腻。
三、回锅肉
回锅肉是川湘菜系的传统家常菜经典代表菜肴之一，色佳味浓，香辣可口。
带皮五花冷水下锅，加入葱、姜、花椒、黄酒等香辅料，煮至八成熟，取出自然冷却后切片。再加入葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽等上火入锅爆炒。
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卤猪肉的时候，怎么做可以让猪肉肥而不腻，瘦而不柴
很高兴回答你的问题。你可以注意一下几点。
1、怎么让猪肉肥而不腻呢？卤制之前将猪肉焯水去腥后放入锅中小火慢慢炒制把肥肉的油脂炒出来。
2、在卤制过程后期加一些清爽吸油的食材比如土豆、茭白、起到吸油解腻的作用。
3、在调味的工程中味道稍微重一点。也能起到解腻的作用。
4、瘦而不柴呢？主要是火候的问题。一定要大火烧开小火慢炖。才能把瘦肉里的肉纤维破坏达到酥软的效果。如果想省事的话用高压锅炖煮比较快。
希望我的回答能帮到你。喜欢我的回答记得留言关注点赞谢谢！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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