湘菜卤田螺做法窍门
配方:
- 田螺 500 克
- 辣椒 20 个
- 八角 5 个
- 桂皮 1 根
- 丁香 2 个
- 生姜 1 块
- 葱 1 根
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 盐 3 克
- 食用油 适量
做法流程:
1. 田螺放入清水中反复清洗,去掉泥沙和杂质,用刀在中间切开一道小口,用吸管或勺子吸出田螺内部的水。
2. 辣椒、八角、桂皮、丁香用清水洗净备用。
3. 生姜、葱、蒜切成末备用。
4. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒、八角、桂皮煸炒至出香味。
5. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的盐,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,放入田螺,水量以刚好没过田螺为准。
7. 大火烧开后转小火炖煮 30 分钟,直到田螺入味,汤汁浓稠即可。
适用人群:
- 适合成年人、小孩和老年人食用。
- 孕妇、哺乳期妇女和慢性疾病患者应慎食。
注意事项:
- 田螺是一种凉性食物,易刺激肠胃,因此在食用前应充分清洗,避免食用到细菌和毒素。
- 卤制过程中应适量控制火候,避免煮过头,否则会影响口感和营养成分。
- 食用时应避免过量,以免导致消化不良和肠胃不适。
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