很多朋友对于牛肝菌怎么弄好吃又简单视频和对于卖野生山货，比如鸡枞、牛肝菌、松茸或核桃油，能赚钱吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 对于卖野生山货，比如鸡枞、牛肝菌、松茸或核桃油，能赚钱吗
2. 云南的野生菌什么时候吃最好
3. 西葫芦素馅饺子怎么做
4. 牛杂的配方是什么

对于卖野生山货，比如鸡枞、牛肝菌、松茸或核桃油，能赚钱吗

我们家有亲戚干这个十几年了，每年野生菌上市的时候，他就在山口收野生菌，然后到城里卖，还是一个小批发商类型的，每年都赚几万块钱吧，很轻松的。

我有几个朋友前几年也尝试过，他们没有赚到钱的原因是收购的价格太高，也没有什么经验，前年的时候，我自己也想做这个生意，想把云南的野生菌发到北上广深去卖，我认为这是一个暴利项目，但是风险也很大，因为野生菌很难保鲜，一旦过了那个新鲜劲，价格就要大打折扣，甚至会一文不值！

要做好这个事情，首先要找到一种可靠的保鲜技术，还要有人去做推广，一定要把这个市场渠道建立起来，同时要把这个冷链系统建立起来，如果能把这两件事情都做好了，用几十万块钱，一年赚个几十万是没有问题的。

云南做这些东西发财的人很多，那几年松茸特别值钱的时候，很多人就靠这个发了大财，现在专门做这个生意的人也非常多，并且已经形成专业化的市场，不要说做买卖的，有一些厉害的村民，每年就靠捡野生菌，也能捡上几万块钱！

如果是通过网络销售，那大概只能卖干货，这个竞争还是比较激烈的，不过云南做土特产的电商成功的人不少，最重要的一点是如何说服人，如何让人相信你，在这些东西上很多人是愿意花钱的，就是担心买到假货。

除了利用传统的电商平台，现在利用自媒体做推广，用视频的方法为自己的产品真实性提供背书，我想这会是一个很好的方法，再有一两个月，我们这边的野生菌就要大量上市了，我准备搞一期节目，让那些从来没见过野生菌是怎么生长的人，跟着我的镜头去体验一把捡野生菌的乐趣，这会不会是一个名利双收的方法呢？

云南的野生菌什么时候吃最好

严格来说头水菌最好吃，但是头水菌容易中毒，一不小心就会中毒，但是很香！雨下透了到七月份的菌就不怎么香了，但是中毒的概率也少了！炒菌的三大要点！一菜籽油，一定要舍得放！第二，要勤翻炒，多搅拌不要糊！第三用小火，注意粘在锅铲上的生菌！多放大蒜，要是蒜黑了千万不要吃！这个就是我的经验！喝酒：干椒炒红见手青！下饭：青椒炒见手青！血压高，青头菌煮芹菜！附：夏天解暑汤！用生杨梅，就是绿的那种，放在铝锅里面放清水，一个红糖，大火烧开以后小火炖四十分钟！然后用滤筒把汤过滤出来装在瓶子里放在冰箱里，在外面辛苦一天，大汗满头的时候拿出来喝，爽到家啦！非常解暑解乏！

西葫芦素馅饺子怎么做

桃妹来解答。

西葫素馅儿饺子的做法是什么？其实很简单。桃妹家在东北。我们东北人爱吃饺子也是出了名的，所以各种饺子馅儿换着花样吃。西葫芦，在我们东北如果做馅料的话，一定要放鸡蛋或者肉。这样才不至于太寡，而且鲜味香味都足够。

西葫芦如果很嫩，皮都不用削，直接别用刨子刨成丝。如果要包素三鲜的话，就西葫芦虾皮鸡蛋，或者西葫芦木耳鸡蛋。如果是荤三鲜的话，那就西葫芦肉鸡蛋，或者西葫芦蘑菇肉。需要注意的是，素馅儿比较散，所以包的时候一定要少放一点。

素馅儿饺子和肉馅儿饺子的，成熟时间是不一样的。素馅儿倒个一次水再煮一会儿，就差不离了，因为鸡蛋是熟的，虾皮本身也就能吃，只是把葫芦丝烫熟就可以了。如果是肉馅的话最好倒两次水，再煮一会儿。毕竟肉还是煮熟点好。

下面就说一下西葫芦素三鲜和荤三鲜的饺子做法。

第1种西葫芦素三鲜的做法。鸡蛋打成蛋液。那你放多一点油。油4成热，鸡蛋就可以下锅，炒散倒出。如果不小心火大鸡蛋结成块儿的话，那就剁碎吧。虾皮用清水浸泡一下，不要太咸，如果是买的无盐虾皮的话是最好的。西葫芦刨成丝，放入盐，抓匀，等一会让它出水。然后挤干水分，待用。把所有材料滚到一起，加盐，多一点香油，少许胡椒粉拌匀。注意素馅是比较散的，所以包的时候要当心。而且现拌现包，否则容易出水。饺子皮擀好以后，少包一点馅。水开后下锅，煮开加一次水，再次烧开后，煮两分钟就可以了。第2种西葫芦荤三鲜的做法。猪前腿肉或五花肉剁碎以后，加盐，生抽胡椒粉，少许五香粉，香油，一个鸡蛋，少许生粉，朝一个方向搅匀上劲。西葫芦刨成丝，撒少许盐拌匀以后出水挤干水分。鸡蛋打成蛋液，锅下油4成热，把蛋液倒入炒碎，和葫芦丝一起倒入肉馅中。搅拌均匀后，这时候尝一下咸淡，如果盐味还不够的话，稍微再加一点盐，因为肉馅是咸的，葫芦丝也是咸的，所以说一般来说，盐味是够的。擀饺子皮，包馅儿，肉馅比较紧，可以多包一点。水烧开后点两次水，再煮一分钟，就可以出锅了。桃妹小贴士：原汤化原食，吃饺子千万别忘了，来一碗饺子汤。荤三鲜饺子可以蘸点醋，素馅三鲜饺子就是吃它那个鲜味的，就不要蘸调料了。

牛杂的配方是什么

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉类食材的各种做法有着丰富的实战经验，牛杂的配方其实分为两个部分，一部分为卤制牛杂的香料配方部分，另一个部分其实就是牛杂的前期处理，而在我看来制作牛杂的配方，最难的应该是牛杂应该如何清洗处理，才能够将牛杂收拾干净，这才是卤制作牛杂技术的难点，下面我就分享下个人卤制牛杂的实战经验。

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牛杂卤制技术核心点解析

牛杂和肉类食材的卤制，有很大的不同，原因就在于牛杂的异味大，脏器味重，且内部很脏，清洗的目的主要是为了去除牛杂上的异味，粘液，以及各种脏东西，只有经过去异化的牛杂，才可以进行卤制，如果仅仅是想单纯的靠一个香料配方去除牛杂上的异味，那是很难做到的，因为牛杂本身带有的臭味很重。所以下面就先从牛杂的正确处理方法说起。

牛肚，牛肠的清洗方法

第一种方法:白醋+面粉清洗

牛肚和牛肠是牛杂当中最难清洗的两种食材，牛肚和牛杂除了包裹着大量的脏东西以外，最难处理的就是本身带有的粘液，所以用清水是不可能将牛肚和牛杂洗净的。正确的清洗牛肚和牛肠的方法应该是，用白醋和面粉清洗。

将牛肚放入清水中，然后倒入适量白醋【白醋的用量为5斤牛杂可以用半斤白醋清洗】，反复揉搓，白醋的使用可以有效的去除附着在牛肚的粘液，当去掉粘液后，我们就可以加入适量的面粉，然后再继续揉搓，面粉的使用目的是，可以有效的去除附着在牛肚上的脏东西，而且还能将牛肚上的异味带走。最后再用清水漂洗半个小时左右即可。

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牛肠的清洗方法和牛肚的清洗方法一样，只不过是多了一个去除肠油的步骤，牛肠子中的肥油带有臭臭的味道，所以清洗的时候可以将牛肠子翻过来，先去除掉大部分肠油，也可以用剪刀将牛肠子剪开，然后用刀刮干净肠壁上的肥油，然后清洗方法同牛肚一样。

提示：需要注意的是，牛肠中的肥油最好是留有一部分，这样吃起来更香，如果是接受不了这种油腻的牛肠，那么可以全部清理掉。

第二种方法：白醋+小苏打+面粉清洗

牛肚和牛肠的清理步骤和第一种方法的操作步骤一样，只不过清洗牛杂的用料有所改变，这里用的是小苏打+白醋+面粉的方式，按照上面的步骤，先用小苏打+水清洗一遍牛杂，然后再用白醋+水清洗一遍，最后再放入面粉揉搓清洗，小苏打不仅能够软化肉类食材，而且小苏打去除牛杂上的臭味效果也是比较好的，而且用小苏打+白醋的混合清洗过的牛杂上不会有明显的酸味或者碱味，也比较利于后面的漂洗。如果家里没有小苏打的可以用少量食用碱代替，最好是选择碱面，食用碱的碱味要大于小苏打，所以后面要用白醋中和一下碱味。

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牛肝，牛肺的正确清洗方法

牛杂当中最难清洗的其实就是牛肚和牛肠了，其他的牛杂都是比较好清洗的，例如牛肝和牛肺，我们只需要尽量去除掉牛肝和牛肺上的脏东西以及异味即可。牛肺的清洗可以直接将水管子岔到肺管上，等牛肺中充满了水膨胀后，倒出血水，然后就这样反复冲洗牛肺至无血水即可，也可以通过观看牛肺的外观颜色发白的时候也就清洗的差不多了。牛肝的清洗最好选择先用清水浸泡，然后再清洗表面，最后再用焯水的方法，记住牛肝在焯水的时候要放些白醋，目的是去除腥味。

提示：牛肺中的异味主要来源于血水，所以尽量将牛肺中的血水洗净，这样有利于后面的卤制，其次就是在购买牛肺的时候，切记一点，不要选择牛肺上有斑点的，有斑点的牛肺说明其内部含有淤血块，这样的牛肺腥味很重且不易清洗。

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牛杂卤制的香料配方分析

卤制牛杂的香料使用，大多是以去异味为主的香料，例如：八角，小茴香，花椒，白扣，草寇，草果，良姜等等此类的香料使用，牛杂的卤制切记一点就是，不要让香料的味道压住了牛杂的香味，一份好吃的牛杂应该是没有臭味，只有牛杂的香味然后带上少许香料味即可。所以根据牛杂卤水制的这些特点来选择适合的香料组成配方。

香料配方部分：

去异味增香的香料：八角30克，桂皮25克，小茴香20克，花椒30克，白扣15克，丁香5克，桂子10克，肉蔻5克，千里香10克，香菜籽10克，草果20

去异味的香料：白胡椒15克，良姜20克，草寇10克，碧波5克，

合味的香料：香叶10克，山楂8克，陈皮10克，甘草15克，槟榔10克

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以上就是卤制牛杂的配方，分为三个部分组成，切记牛杂的卤制，需要将所有香料放入料包中再用。牛杂在卤制前需要将所有牛杂提前焯水，洗净再下入锅中卤制，牛杂卤制的过程中，切记不可用大火。

以上香料配方可以卤制40斤左右的牛杂，60斤的高汤，放3袋食用盐，鸡精400克，味精200克，白砂糖500克，鲜味宝20克，麦芽粉20克，生抽适量。

牛杂卤制的注意事项

问题一：牛杂煮到什么程度合适？

牛杂的卤制，要保证小火卤制，大火会导致牛杂缩水严重，另外牛杂煮熟软嫩即可，然后主要靠浸泡入味，用卤水中的余温将牛杂进一步泡软嫩且入味。

问题二：牛杂卤制过后卤水该如何保存

长期不用的话，将卤水中的杂志捞干净，然后撇去浮油，大火烧开后，放在通风处自然放凉后，放入冰箱冷冻即可。

短期不用，那么卤水中的杂志捞干净，撇去浮油，天热早晚各烧开一次，天凉的话晚上烧开一次即可，烧开后的卤水要放在通风处，且锅底最好悬空通风。

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综上所述

牛杂的卤制其实非常简单，用于卤制牛杂的香料配方其实也很简单，牛杂制作的难点核心关键就在于牛杂的前期处理，如果生牛杂前期没有处理好异味的话，后期的制作就很难做了，而且没有处理干净的牛杂很容易坏了一锅好卤水，所以重要的是说三遍，切记一定要将牛杂前期处理干净。

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OK，关于牛肝菌怎么弄好吃又简单视频和对于卖野生山货，比如鸡枞、牛肝菌、松茸或核桃油，能赚钱吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。