湘菜剁辣椒肉炒肉的做法窍门配方及流程如下:
配方:
- 猪肉(五花肉)200克
- 剁辣椒200克
- 青蒜适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 猪肉切成小块,加入料酒、生抽、盐、淀粉腌制20分钟。
2. 剁辣椒切成小块,姜、蒜切末备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的猪肉块煸炒至变色。
5. 加入姜末、蒜末,煸炒出香味。
6. 加入剁辣椒,继续煸炒至辣椒出香味。
7. 加入适量的水,焖煮5分钟。
8. 加入青蒜段,继续翻炒1-2分钟。
9. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
10. 加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、高血脂、高胆固醇等人群。
注意事项:
1. 腌制猪肉的时间不宜过长,以免肉质过于松弛。
2. 剁辣椒中含有辣椒素,过量食用容易引起口腔、肠胃不适,因此应适量食用。
3. 水中加入淀粉水勾芡,可以让炒肉更加嫩滑。
4. 炒菜时要掌握好火候,避免过度炒焦。
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