湘菜谱及做法大全图解
1. 湘菜以辣、鲜、香为特点,口味较重。湘菜的主要食材有鱼、肉、禽、豆类等。其中,鱼是湘菜中最为常见的食材之一。
2. 湘菜的代表菜品有《毛氏红烧肉》、《水煮鱼》、《剁椒鱼头》等。其中,《毛氏红烧肉》是湘菜中的一道经典菜品,制作繁琐,但味道十分鲜美。
3. 除了经典菜品,湘菜还有很多创新的菜品。例如,《湘式烤肉》是一道以烤肉为主的创新湘菜。《臭豆腐》也是湘菜中的经典菜品之一,口感独特,深受消费者喜爱。
4. 湘菜的做法大全图解如下:
《毛氏红烧肉》的做法详细介绍:
材料:
- 五花肉 500克
- 姜 20克
- 葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:
1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅冷油,将五花肉块放入煸炒,等肉块表面变色后加入姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀;
3. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮;
4. 焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。
《水煮鱼》的做法详细介绍:
材料:
- 鱼片 200克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 姜 30克
- 蒜 30克
- 辣椒 2个
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精腌制10分钟;
2. 豆芽焯水备用;
3. 青蒜切段,姜、蒜切末备用;
4. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱、辣椒继续煸炒;
5. 加入适量的清水,烧开后加入豆芽、鱼片,大火煮开;
6. 加入青蒜,继续煮2-3分钟,最后加入适量的盐、糖、鸡精调味即可。
《剁椒鱼头》的做法详细介绍:
材料:
- 鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 青红椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用;
2. 蒜、姜切末,青红椒切碎备用;
3. 热锅凉油,加入蒜末、姜末煸炒出香味;
4. 加入适量的料酒,煮至香味挥发后加入适量的生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,放入剁椒,煮沸后再加入青红椒,煮2-3分钟;
6. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
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