这篇文章给大家聊聊关于千岛湖腌鱼怎么弄好吃，以及酸豆角烧鱼的正宗做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别
2. 你知道怎么做鱼头才会更好吃吗
3. 酸豆角烧鱼的正宗做法
4. 哪一类鱼最好吃都有什么做法

农村常吃的白鲢鱼和花鲢鱼有什么区别

2019年在我国养殖的淡水鱼中，除了草鱼能够达到500多万吨的产量之外，白鲢和花鲢也都达到了300多万吨的产量，分别位于第二和第三的位置。

四大家鱼的另外一位成员——青鱼就不怎么受养殖户的待见了，2018和2019年的养殖产量都没有超过70万吨

（具体产量见下图）。

农村的白鲢和花鲢主要是作为配养鱼类在池塘中和其他鱼类混养，并不是主力军，之所以能有这么高的产量，还是因为在广阔的湖泊、水库中花鲢和白鲢的产量很高。比如著名的查干湖冬捕鱼和千岛湖有机鱼，绝大多数都是花鲢和白鲢。

那么问题来了，农村常吃的花鲢和白鲢究竟有什么区别呢？

首先，两者的外观和生态习性不同

白鲢就是鲢鱼，花鲢就是鳙鱼，这两种鱼作为国内淡水鱼的“二把手”和“三把手”，价格实惠又营养美味，是老百姓口中所说的“菜篮子鱼”。

▲▲白鲢

▲▲花鲢

从外观上看，鲢鱼体色发白，而鳙鱼的体色颜色更深，还有很多黑褐色的斑块，这是两者最明显的区别。另外鳙鱼的别名也叫大头鱼、胖头鱼，顾名思义，鳙鱼的头很大，约占体长的1/3左右；相比之下，鲢鱼的头部所占身体的比例更小一些，约占体长的1/4。

鲢鱼和鳙鱼在外观上还有一个区别，主要体现在腹部。如果用手指触摸白鲢的腹部，能清楚地感受到有一条腹棱，而鳙鱼的腹部则是光滑柔软的，没有腹棱。

在生活习性上，两种鱼也有很大区别。白鲢以水中的浮游植物为食，鳙鱼则是以水中的浮游动物为食，两者巧妙搭配，可以完美地“收割”水中的浮游生物

（事实上养殖户们也是这么做的）。

鲢鱼生活在水体的中上层，鳙鱼生活在水体的中层。鲢鱼性情活泼急躁，擅长跳跃，有时候能跳出水面一米多高。前几年在美国的内陆河流里四处跳跃的所谓“亚洲鲤鱼”其实就是白鲢。而鳙鱼相对比较“慵懒”，性情温顺，一般情况下不会跳跃

（除非受到外界刺激）。

▲▲千岛湖有机鱼收获时的场景，数不清的鲢鳙跳出水面，非常热闹。

其次，花鲢和白鲢滤食对象的尺寸大小不同

几乎人人都知道鲢鱼和鳙鱼都是滤食性鱼类，但很少有人研究这两种鱼究竟是怎么滤食以及能滤食多大的浮游生物。

其实，国内的学者早在上世纪20年代就对鲢鱼和鳙鱼的滤食器官进行过研究。相关的研究断断续续，一直持续到上世纪90年代。由于当时的研究仪器比较落后，一直没有得到理想的结果。

▲▲鳃耙及鳃丝的外观结构，其中鳃耙是主要的滤食器官。

1996年，中国海洋大学

（那时候学校还没改名，叫青岛海洋大学）的李德尚和董双林两位教授对这一项目再次展开了研究。不同的是，这一次实验采用了先进的扫描电镜，硬件设备的问题得到了完美的解决。

鲢鱼和鳙鱼的滤食器官是鳃耙，鳃耙的外侧面有很多密密麻麻的网状结构，由大小不同的网孔组成，我们可以将其理解成辅助进食的筛网

（作用就是把较大的浮游生物截留下来）。

▲▲鱼类过滤器官的微观结构非常复杂。

除了鳃耙，腭褶和鳃耙管也具有辅助滤食的功能，这三种器官“各司其职”，作用各有不同：

鳃耙：主要是起到一个筛子的机械过滤作用。腭褶：在摄食过程中来回摆动，形成水流，带动食物向鳃耙沟的方向移动。鳃耙管：通过压缩和扩张实现间歇性喷水，在口咽腔内产生水流、水压，辅助摄食、呼吸和吐出异物，同时还具有味觉功能。

▲▲鳃耙及鳃耙管的微观示意图。

研究表明，通过滤食器官的层层筛选过滤，白鲢可以摄食3.2微米的小球藻，而鳙鱼能够滤食的最小浮游动物尺寸则为25微米。另外，花鲢的味觉能力比白鲢更强，对食物的选择性也更高

（并且两种鱼的摄食和嗅觉没有太大关系，主要还是靠味觉）。

最后，两种鱼的经济价值和特色“周边”不同

由于养殖产量都很高，鲢鱼和鳙鱼的价格还是比较亲民的，贵也贵不到哪里去。在湖北、湖南、安徽等地，3~5斤的花鲢鱼塘口收购价仅为6.5元/斤。在水产市场上卖的价格更高一些，但大宗价一般都不会超过8元/斤。

鲢鱼就更便宜了，在湖南江苏等地，3斤左右的白鲢鱼塘口收购价只有2~3元/斤，这几乎就是“白菜价”了。在水产市场上，大宗价一般也不会超过8元/斤。

（注：价格数据来自中国水产养殖网，仅供参考）

不过人工养殖的鲢鳙和水库、湖泊里的高品质鲢鳙还是有很大差距的——后者往往打出“绿色”、“无公害”、“有机”水产品的口号，在市场上赢得了不少忠实的粉丝。

▲▲查干湖冬捕，花鲢鱼特别多，个头还都不小。

这样的有机鲢鳙能够轻松卖到15元/斤甚至更高的价钱，比如千岛湖的有机大头鱼，很多消费者都是抢着买。查干湖冬捕的大头鱼也是如此，刚刚捕捞上来就被卡车装走，马不停蹄地运往各地的水产市场和高档餐厅。

说到“周边”，想必大家都知到“剁椒鱼头”这道名菜，其中的鱼头一般都是花鲢鱼头。为了提高经济效益，专家们还用电刺激等方法培育出了缩骨大头鱼，这种鱼将“头大身小”发挥到了极致，高度迎合了市场需求。但也有消费者表示，不敢吃这样的畸形鱼，以为是水体污染导致的。

▲▲剁椒鱼头

▲▲缩骨大头鱼

其实缩骨大头鱼作为普通大头鱼的“周边”产物，两者在基因层面上没有任何不同，肉质上也尝不出来区别，因此完全可以放心食用。

如果您有不同的看法，欢迎指出并讨论！

你知道怎么做鱼头才会更好吃吗

谢谢！很高兴能回答你的问题。

说起鱼头，我相信很多人都特别喜欢的，鱼头就是鱼的头部，营养高，口味好，富含人体所需的蛋白质和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑、延缓衰老都有很多好处的。

鱼头的做法有许多种，对于我来说唯独爱：鱼头豆腐汤和剁椒鱼头，觉得鱼头只有这样做才是最好吃的做法，下面我就具体的给你说一下这两个美食的做法：

两种做法之前我们要先把鱼头处理一下，这样鱼头吃起来才鲜香，没有鱼腥味。我们现将买回来的鱼头把鱼鳃、鱼鳞都清洗干净，然后用刀将鱼头从中间剁开再一次用清水洗去鱼血和鱼口中的杂物。将洗好的鱼头放入盆中加入切好的姜片、葱段、香叶、八角、桂皮、料酒、香醋、胡椒粉，食盐、然后用手把调料搅拌均匀的涂抹在鱼头上，腌制40分钟。40分钟后将鱼头表面的料汁冲洗干净，就可以做我们喜欢吃的鱼头豆腐汤或者剁椒鱼头了。

一：鱼头豆腐汤

1.准备好已经清洗腌制好的鱼头，再把嫩豆腐切成1厘米大小的方块、姜块切片，大葱切段备用。

2.热锅凉油，下入鱼头，小火将鱼头煎至微微发黄无水分。

3.鱼头煎至好，加入凉开水，放入切好的姜片，葱段再加入适量的料酒，然后将鱼头翻动几下，一是让调料在锅中很好的融合，二是让鱼头的切面朝下这样在炖煮的时候才不能损伤鱼头的表皮。

4.开大火将水烧开，然后加入切好的豆腐，胡椒粉，再来点鸡精，这里我们食盐就不用加了，因为我们在腌制鱼头的时候，盐分已经渗透到鱼头当中了。所以调料加完以后，小火慢炖30分钟，这样美味可口的鱼头豆腐汤就做好了。

鱼头豆腐汤，汤色奶白，鱼头味道鲜美，鱼头和豆腐的完美结合，不但提高了人对钙的吸收，还让人暖身健脑、健脾益胃、美容润肤等功效，是秋冬最好的食补美食之一。

二：剁椒鱼头

1.先准备姜块切片，大葱切段，大蒜切片，将切好的葱姜蒜平铺到盘子的底部，然后再放鱼头。

2.将放好食材的鱼头放入笼屉蒸5分钟，5分钟后取出鱼头，将鱼盘中的腥水倒出。

3.准备好切好的剁椒，均匀的撒在鱼头表面，再撒些白砂糖提鲜，上笼屉大火蒸15分钟左右，停火焖5分钟。

4.将焖好的鱼头取出，撒入切好的葱花，烧热油，将热油淋撒到葱花和剁椒上这样美味可口的剁椒鱼头就好了。

剁椒鱼头湘菜中的经典，它让鱼头的鲜香和剁椒的辣完美融合，鱼头肉质鲜美，鲜辣美味，菜色鲜红，让人看了食欲大增。

以上就是鱼头最好吃的两种做法，即简单又美味。鱼头虽然美味，但是鱼头头部也是鱼身上含毒素最多的地方，所以鱼头不管多美味，还是不宜多吃的，适当吃一次也是对身体非常有好处的。我们这里都是用大头鲢鱼头做美食的，你们那里都是用什么鱼头做的美食？欢迎大家留言、评论、转发。

（以上图片来自网络，如有违规联系速度删除）

酸豆角烧鱼的正宗做法

材料:

鱼一条，酸豆角，自制剁椒一大勺，青红椒各一只，生姜，大蒜，花椒，大葱适量，酱油，盐，味精，醋，料酒少量

做法:

1、鱼处理干净，用料酒及生姜，适量盐腌制半小时

2、热锅下油，加少量盐于锅底

（防粘锅用），将鱼煎成两面微黄起锅

3、干净锅少量油，放入生姜丝，大蒜，花椒，大葱爆香，加入青红椒圈及酸豆角及剁椒大火炒出味，加入一碗水，加少量酱油及醋烧开，试味加盐，将鱼放入锅中两面翻煮，入味加味精起锅！

哪一类鱼最好吃都有什么做法

酸菜鱼超好吃家庭版做法

难度：配菜

(中级)时间：30-45分钟主料草鱼3斤左右辅料盐半小勺黄酒2大勺淀粉1勺蛋清1个白胡椒1勺酸菜鱼超好吃家庭版做法的做法步骤

1.3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2.、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

3.热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4.加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5.加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6.维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7.全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

酸菜鱼超好吃家庭版做法的做法视频小贴士

做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。

关于千岛湖腌鱼怎么弄好吃，酸豆角烧鱼的正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。