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大家好，今天给各位分享重庆凉拌鱼怎么弄好吃的一些知识，其中也会对重庆凉拌菜的做法及配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
凉拌兔丁重庆最正宗的做法
材料
主料：兔肉半只；
辅料：花生适量、花椒适量、葱适量、蒜适量、姜适量、霍香叶适量、白醋适量、白糖适量、青椒，小米辣适量、芝麻适量
1.料酒，豆粉，盐扮匀，淹渍30分钟
2.用帕子把水弄干。
3.放锅里蒸30分钟左右
4.凉了后，宰成丁。放上青椒，小米辣，花椒，生姜泥，蒜泥，霍香叶，盐，味精，鸡精，白糖，白醋
5.加葱花，花生，油烧开淋上去扮匀。
重庆邮亭鲫鱼怎么做的
正好我是邮亭的，以前也做邮亭鲫鱼厨师，我大概说一下教程咯，网上很多教程都是扯淡
邮亭鲫鱼有两种一种是锅巴鲫鱼，厨师长还是我一个大哥呢，这个不敢乱分享，他家还开着店
就说是邮亭鲫鱼吧
鲫鱼选半斤左右大的，鲫鱼身上打斜刀，然后用盐，姜水，料酒腌制十分钟
锅里下油，稍微多一点儿，加花椒，加剁椒，泡椒，泡姜沫，炒香，然后下豆瓣酱，炒出红油，再下蒜沫，然后少许白酒
然后加高汤，大葱段儿，水开以后下入腌好的鱼，煮上五分钟，捞出锅
锅里下油，烧热加蒜末，炒香以后淋到雨上完成
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重庆江津凉拌兔肉的做法
主料：
兔子肉500～600g/无头兔半只莴笋头200g/1根
大葱50g/2棵姜10g/麻将大小1块
蒜泥30g/2勺生抽20ml/4勺
醋5ml/1勺白糖5g/半勺
花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺红油50ml/10勺
做法步骤：
1.莴笋切丁
（10×10mm），撒2g/1茶匙盐
（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。
2.大葱切粒
（10mm），与姜末、蒜泥放入盆中。
3.兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜
（不在菜谱用量内）。
4.关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉。
5.兔肉沥干水，晾凉。
6.将肉从骨头上剔下切丁
（15x15mm），不好剔的连骨剁块。
7.兔肉装入盆内。将所有其它调料全部放入。
8.和匀，腌10分钟以上，中途翻动几次。
9.装盘。
重庆凉拌菜的做法及配方
1、凉拌黄瓜，首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节。锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦!
2、凉拌菜芯，材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。做法，白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。凉拌菜芯就这样做好了。
3、凉拌蒜蓉茄子，将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。
关于重庆凉拌鱼怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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