大家好，今天来为大家解答烤鸭太肥怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括制作传统广式烧鸭太过于肥腻怎么解决也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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烤鸭的绝密配方
1.鸭子洗净，控除表面多余水分，放在较大的盆里，用盐将鸭子全身插遍，然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。
2.再放入生抽、老抽、料酒、冰糖2小块、少许水，把鸭子拌匀。
3.鸭子翻过来，多翻几遍腌制均匀。
4.盖上保险膜，放入冰箱腌制一夜。中途翻面使之更入味。
5.将腌制好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，控除多余水分，约2小时。小碗里倒入蜂蜜、白醋、少许酱油兑制成料汁
（蜂蜜和白醋的比例1:1）,用刷子刷遍鸭身，一定要把鸭子各个角度刷匀。将刷好的鸭子放在阴凉处风干，重复刷2—3边。
6.烤盘铺上锡纸，土豆切大块用烤翅料稍腌制10分钟，然后放在烤盘底层，再放上鸭子。烤箱预热，200度40分钟。
7.每20分钟，刷一次刷料，每次都要仔细，每次都要表皮晾干后再烤制。容易烤糊的部位比如鸭翅、鸭腿骨处用锡纸包住。
（如果鸭子太肥，烤制的过程中会出很多油，可以留下来做成烤鸭的蘸酱，但我把鸭油倒掉了。）
8.烤箱调至210度，再烤15分钟；然后撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡纸再烤制10分钟即可。
烤鸭为什么那么肥
烤鸭不肥的话一烤剩一张皮了。
如何才能让烤鸭烤出油来
首先，鸭子的选材十分重要。怎么做烧鸭不油腻，就不要选择体型过于肥大的鸭子，它们的身上肥油太多，过于身材肥肿的鸭子，鸭身的油脂堆积过剩，这些鸭子烧制出来，烧鸭油腻，鸭肉味太骚，鸭味不正。烧鸭出炉后如果还是很肥很油腻，那么鸭肉就会少了原汁原味的香气，烧鸭变得只有油脂的肥腻味。
其次，在光鸭选择上我们不要挑选脂肪过剩的鸭子。而是力求鸭皮较厚一些，通过充气让鸭皮与肉分离，通过皮水让鸭皮增厚增脆，经过火力的烧制让鸭皮达到膨松厚脆、外脆内香、油亮而不腻的目的，这个烧鸭可谓是吃起来不油不腻、皮质膨松厚脆、让人百吃不厌。
再次，怎么做烧鸭不油腻，如果你不经意选择了过于肥而脂肪聚积太多的鸭子，就可以这样处理：可以使用较淡一些的皮水，采用更高的烧制炉温进行烧制，尽可能让高温迫出来鸭身内的油脂。让烧鸭皮层通过烧烤的火力做到干香一些，等烧鸭的干香味出来了，转为文火降低温度；后面转而再升高烧制的炉温，至多余油脂再冒出……这样反复进行多次，从而烧鸭的皮下脂肪被烤得差不多了，吃起来不油腻。
制作传统广式烧鸭太过于肥腻怎么解决
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“分享制作广式烧鸭不肥腻的三个小技巧！”。
不知道大家吃广式烧鸭有没有遇到这种情况？看起来油光色靓的，迫不及待夹起一块放嘴里：嗯！好吃。第二块：还可以。第三块：吃不下了……。那么导致我们对广式烧鸭观点改变得那么快是什么原因呢？没错！就是油腻。
有的人说：只要配方正宗，再肥腻的鸭子做出来吃起来也不肥腻。也有人说，选料才是导致烧鸭肥腻的根本。还有人说，对火候控制娴熟是决定烧鸭肥腻的关键。关于如何解决肥腻，众说纷纭，观点不一，让我们看看他们对广式烧鸭肥腻的问题有着怎样超前的见解。
红满天的李师傅表示，配方解决烧鸭肥腻简直就是无稽之谈。很多时候，刚切开鸭子皮层就发现一大坨肥油，哪怕你用灵丹妙药来处理，那些肥油吃起来还是该肥腻的肥腻。所以避免烧鸭肥腻的方法就是从源头控制好。
刘一手对李师傅的观点很认同，并补充到：如果源头控制不了，就可以采取“火力减肥”的方法。就是使用足够猛的温度火力，让烧鸭在烤制过程大量失油。避免皮层脂肪多，吃起来油腻的效果。
阿扑认为：除了刘师傅李师傅说的方法，还有一个方法。我们吃烧鸭皮软绵绵的，油滋滋的，所以觉得很腻。但是我们在制作的时候让烧鸭皮干点、香点、脆点！吃起来干脆焦香不就不肥腻了？
你对肥腻还有更好的解决方法吗？欢迎大家来一起讨论。
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