这篇文章给大家聊聊关于四川鹅怎么弄好吃，以及四川铁锅炖大鹅正宗做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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四川香糟仔鹅的正宗做法
1、鹅经宰杀治净，去内脏、翅尖、脚，用盐、料酒抹遍全身，入盆，加姜、葱腌渍入味。
2、锅内菜油烧至四成热时，下甜面酱炒散，掺鲜汤，放醪糟汁、香料包、姜、葱、胡椒粉、盐、酱油、白糖、料酒烧开，入鹅烧耙捞出，搌干水，趁热抹上饴糖，稍晾。
3、锅内菜油烧至七成热时下鹅炸至皮酥捞出，去骨切成条块，入盘成形，刷香油即成。
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四川麻辣鹅蘸料配方
主料：鹅4斤
香料（制作卤水）：八角9克，桂皮5克，草果7克（拍破），丁香2克、香茅草3克，小茴香4克，香叶3克，山奈5克，甘草4克。
调料(制作卤水）：白酒16克，干辣椒100克（剪成段），红花椒50克，白胡椒粉9克，盐6克，糖色55克，高汤10斤（猪骨汤即可）。
蘸料：红油25克（选用辣一点的红油，我有专门写一篇红油制作方法的文章，大家可以翻看），蒜沫15克，生抽8克，盐8克，白砂糖15克，香菜10克，陈醋4克，花椒粉6克。
四川泸州麻辣鹅的做法及配方
主料：鸭子
1只（约650克），配料：甜豆荚10克，大葱1根，生姜1块，干辣椒6个调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，料酒
2大匙，花椒粉1大匙，香醋1/2大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙做法：1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，蒜，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
四川铁锅炖大鹅正宗做法
1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。；
2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片，小葱打结备用。；
3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒。；
4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。；
5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。；
6、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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