大家好，今天小编来为大家解答重庆人做猪肉皮怎么弄好吃这个问题，重庆酸渣肉的做法步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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重庆火锅底料怎么煮才好吃
首先，我们把所需要的原材料准备一下，就按照一斤底料的比例来进行配置。准备250克生牛油，这里可以用生菜籽油或者是生牛油，两种混合搭配使用也是可以的。
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接着，准备80克干辣椒，这个可以按照自己的喜好，如果喜欢吃特别辣的也可以放上一些子弹头等于辣椒。同时准备35克豆瓣酱，火锅专用豆豉35克、茂汶红花椒25克。火锅专用香料10克、高度白酒适量；老姜、洋葱、小葱、大蒜米适量。
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接下来开始准备炒料步骤：
第一，把准备好的干辣椒去籽儿倒入锅内大火水煮大概30分钟，直到辣椒皮变软之后捞出来，把煮好的辣椒打碎做成糍粑辣椒。第二，把花椒在热水里面过一下，捞出来沥干水分，倒入适量白酒，充分吸收之后可以去除花椒的苦涩味，同时释放嘛味儿。在香料里面加入适量的白酒，浸泡15分钟充分吸收。
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第三，在锅里下入生牛油，温度不能过高，接着下入老姜，洋葱，小葱，大蒜进行炼油，祛除牛油的腥味突出香味儿，直到老姜洋葱等配料炸干以后捞出来。第四，在锅里保留适量的牛油，把豆瓣和豆豉放进去，快速翻炒，直到把豆瓣炒熟，生豆瓣而气味消失为止。此时放入糍粑辣椒，小火慢炒温度不要过高，大概60分钟左右毕竟慢工出细活，这也是做好火锅底料最关键的一步。
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第五，直到糍粑辣椒水分炒干，辣椒的颜色逐渐变成深红色香味炒出来之后，把花椒放进去继续翻炒两分钟，直到水分炒干再下入香料翻炒均匀以后就可以关火了。
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这样一款正宗的重庆火锅底料就制作完成了，做好的底料最好放置一晚上之后再使用，这样吃起来香会更加突出浓郁。好了，今天的分享到这里就结束了，以上就是我和大家分享全部内容
重庆的烧白怎么做简单又好吃
材料主料：五花肉、梅菜。调料：姜、老抽、花椒、糖、干辣椒。做法
1、用水清洗五花肉，回锅开答大火，把锅底烧烫然后转小火，将五花肉皮放在锅里烧，把皮上的毛烧掉然后清洗干净，炒锅放水、五花肉与姜片煮熟。
2、煮熟的五花肉放至盘中，肉皮上抹上老抽，肉皮朝上冷却5分钟待上色。然后盘中倒入老抽，将五花肉肉皮翻向下，均匀在盘中涂抹腌制15分钟继续上色。
3、2片生姜切细同花椒与梅菜搅拌均匀待用。
4、锅里放油与一勺糖开小火，将已上色的五花肉放入锅中煎，只煎肉皮部分，记得一直要小火。煎到肉皮酥酥的。
5、煎好的五花肉切薄片，依照顺序摆放在砂锅里，肉皮朝下，切一片姜末与2颗干辣椒放在肉上。
6、五花肉上铺上梅菜，盖上砂锅盖，蒸锅烧水放入砂锅，大火烧开，然后转小火蒸40分钟。
7、砂锅端出蒸锅揭开盖子，找一盘子盖在砂锅上，然后将砂锅反扣过来，把肉扣在盘里。
重庆的云吞皮做法
重庆的云吞皮是一道经典的川菜特色，通常用来包裹云吞或者炸成脆皮肉。以下是制作重庆云吞皮的简单做法：
材料：
-300克中筋面粉
-1个鸡蛋
-150毫升水
-适量的食用油
-适量的盐
步骤：
1.在一个大碗中加入中筋面粉和适量的盐，搅拌均匀。
2.在面粉中开一个小坑，打入一个鸡蛋。
3.慢慢倒入水，一边搅拌一边加水，搅拌至面糊光滑。
4.将面糊放置静置10~15分钟，让面糊休息一会儿。
5.取锅烧热，涂上一层薄薄的食用油。
6.用勺子舀一勺面糊，将其倒入锅中。
7.快速将锅转动，让面糊均匀地涂在锅底，形成薄薄的薄片。
8.让云吞皮在中小火下煎至底部金黄，然后用铲子轻轻翻面。
9.继续翻煎另一面，直至两面均匀上色。
10.取出云吞皮，重复以上步骤，直到用完所有的面糊。
制作好的重庆云吞皮可以与各种馅料一起包裹成云吞，也可以炸成脆皮肉等。这种云吞皮薄而筋道，口感非常独特。您可以根据个人喜好，选择适合自己的使用方式。祝您做菜愉快，享受美食！
重庆酸渣肉的做法步骤
步骤/方式1
先把五花肉烧皮，洗净，滴干水份。切好片，厚薄根据自己喜欢的口味即可。
步骤/方式2
锅内小火，无水无油，下入三杯米。最小火煸炒，一直轻轻的不停的搅动，同时放入几颗干辣椒段或者整节干辣椒都可以。还有几颗干花椒粒。炒到微微发黄，如图就可以关火了。待用。
步骤/方式3
破壁机打成粉，粉质细腻最好，大颗粒的话请继续打。
步骤/方式4
把肉片准备好，戴上一次性手套（没有的话筷子也可）倒入几滴白酒，一勺豆瓣酱，一勺盐，几滴食用油，五香粉或者十三香粉（一点点，没有也可），味精一点。把刚才打好的米粉倒在肉上，抓匀。尝尝咸淡，盐味需要不需要添加补充。根据自己口感调节。
步骤/方式5
放入准备好的坛子内，放的时候一块块叠一起，尽量密集，肉铺好后，我在坛子口弄了筷子卡在口里，防止肉块掉下来。试试看，如果不掉肉就对了。如果是泡菜坛那种这步就不用麻烦了。
步骤/方式6
放在碗里倒扣，放入水，隔离空气。过几天就可以吃了。吃之前蒸60分钟即可。（蒸的时间可以缩短，也可以加长。看你喜欢吃硬一点的还是出油的那种）但是一定肉要熟透。
步骤/方式7
成品图
关于本次重庆人做猪肉皮怎么弄好吃和重庆酸渣肉的做法步骤的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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