待客湘菜做法步骤图片大全
欢迎来到湘菜的世界!本教程将介绍湘菜的各种做法,包括常见的口味和食材。我们将会提供详细的制作步骤和图片,让你更好地理解和学习湘菜烹饪技巧。
配方及做法流程
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1. 辣子鸡丁
- 食材:鸡肉 200 克,干辣椒 10 个,花椒 5 克,葱姜蒜适量,食用油 适量,料酒 适量,生抽 适量,盐 适量,糖 适量,淀粉 适量,鸡蛋 1 个
- 做法:
1. 鸡肉洗净切成小丁,加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋拌匀腌制 15 分钟备用。
2. 干辣椒剪成小段,花椒炒香备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,下腌制好的鸡肉丁煸炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,再加入干辣椒段和花椒炒香。
6. 加入鸡肉丁翻炒均匀,加入生抽、糖、盐翻炒均匀。
7. 最后倒入适量水,焖煮 5 分钟,收汁即可。
### 2. 红烧肉
- 食材:五花肉 500 克,姜片 3 片,葱段 3 段,料酒 适量,生抽 适量,老抽 适量,冰糖 适量,食用油 适量,清水 适量
- 做法:
1. 五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水备用。
2. 热锅凉油,加入姜片、葱段煸炒出香味。
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒,煮至酒味挥发。
5. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
6. 加入适量的冰糖,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟。
8. 最后收汁,让肉块表面呈现出红色,口感软糯即可。
### 3. 干煸豆角
- 食材:干煸四季豆 200 克,五花肉 100 克,干辣椒 8 个,葱姜蒜适量,食用油 适量,料酒 适量,生抽 适量,盐 适量,糖 适量
- 做法:
1. 干煸四季豆去头去尾洗净切段备用。
2. 五花肉切成小块备用。
3. 干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,下葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入五花肉块煸炒至表面微黄。
6. 加入干辣椒炒香。
7. 加入干煸四季豆翻炒均匀,加入料酒、生抽、盐、糖翻炒均匀。
8. 最后倒入适量水,焖煮 5 分钟,收汁即可。
### 4. 剁椒鱼头
- 食材:鱼头 1 个,剁椒 适量,葱姜蒜适量,食用油 适量,料酒 适量,生抽 适量,盐 适量,糖 适量
- 做法:
1. 鱼头清洗干净备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入剁椒炒香。
5. 加入料酒、生抽、盐、糖翻炒均匀。
6. 将炒好的剁椒汁倒在鱼头上即可。
### 5. 口水鸡
- 食材:鸡腿肉 1 个,花生 适量,辣椒油 适量,酱油 适量,醋 适量,糖 适量,葱姜蒜适量,清水 适量,花椒 适量,芝麻酱 适量
- 做法:
1. 鸡腿肉切成小块备用。
2. 花生炒香备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入花生翻炒均匀。
6. 加入鸡腿肉块煸炒至表面微黄。
7. 加入适量的酱油、醋、糖、盐、芝麻酱,翻炒均匀。
8. 最后倒入适量的清水,焖煮 10 分钟,收汁即可。
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