1.猪五花肉切成2.5厘米见方的块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 将腊肉池塘倒入炒锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，煮至水开。
3. 将焯水后的猪肉块和腊肉池塘一起放入锅中，小火煮至猪肉熟透，捞出晾干。
4. 将晾干的猪肉块放入通风干燥的地方，存放于阳光下至少一个月。
5. 取出猪肉块，放入盆中，加入辣椒面、花椒面和盐，搅拌均匀。 6. 将调料和猪肉块一起放入腊肉池塘中，腌制12-24小时。 7. 取出腊肉池塘，将腌好的猪肉块放入盆中，晾干即可。 黔西腊肉是一道口感鲜美、香味浓郁的传统菜肴，适合所有人食用，尤其是老年人、小孩和患有呼吸道疾病的人。但是，由于腊肉中含有盐分较高，因此高血压、心脏病和糖尿病等病人应适量食用。 【黔西腊肉的禁忌】
1.黔西腊肉只能在农历腊月初七、腊月十五、腊月十八这几天制作，不能提前制作。
2. 制作黔西腊肉时，必须使用新鲜的猪肉，而不能使用陈肉。
3. 制作黔西腊肉时，不能使用油亮的油，只能使用透明的食用油。
4. 制作黔西腊肉时，不能使用盐度太高的盐，只能使用普通的盐。 黔西腊肉是一道美味可口的传统菜肴，具有浓郁的香味和独特的口感，适合所有人食用。但是，在制作黔西腊肉时，需要注意禁忌，以确保食用安全。
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