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大家好，今天来为大家解答苏南卤鹅怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括特色盐水鹅怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
为什么卤鹅的大料味道很重
题主有点以偏概全了，卤鹅的配方就像印度咖喱，各家各法，即便在潮汕不同地区，差异也很大。潮州卤水回味偏甜，汕头更咸香。欧汀的卤水会放鱼露，苏南的用骨汤。唯一将潮汕卤水区别于其他地区的原料是南姜。
首先，卤鹅采用的是狮头鹅，世界最大的鹅种，120-140天拔毛杀好的鹅架子约14斤，卤好后近10斤。个大而且整只鹅卤意味着需要较长时间卤制，卤猪肉、猪蹄30-60分钟，鹅需要90-120分钟，更加入味。
另外，卤鹅源自潮汕人祭祀文化，10斤的卤鹅正常家庭是吃不完的只有逢年过节祭祀或者来了贵客才会杀鹅卤鹅。贫穷的年代，鹅是难得一见的大菜，即便是受招待的客人也不好意思大快朵颐。一只鹅往往能吃上好几天，为了方便保存，自然卤料会下得更重。
改革开放后，生活水平提高了，卤鹅主要出现在潮汕街边专门的卤味档口，供人买回去下饭，鹅掌翼鹅脖下酒；或者出现在宵夜店的作为打冷的冷盘。因为是冷吃+下酒菜，调味自然也比较重。
随着市场的细分，由去年起市面上慢慢出现了现卤现吃的卤鹅主题餐厅或者卤鹅饭专门店，并且在潮汕地区以外开枝散叶，且客单价较隆江卤猪手高出30%以上。为了适应现代消费者的口味需求，现在广州，深圳等地卖得较好的专门店如卤不凡、日日香等都改为鲜甜的淡卤，鹅肉以香糯爽滑甜嫩为佳。
潮州和汕头哪个好吃
潮州和汕头都有各自名小食，两地之间的味道都各有特色，如汕头牛肉丸，达濠鱼丸，西天巷蚝烙，澄海苏南卤鹅，潮州腐乳胼，姑苏香腐等等，都是很好吃的。
特色盐水鹅怎么做
在制作过程中，不仅注重佐料配方，更注重火候，以达到色、香、味、形俱佳。扬州盐水鹅采用全天然植物香料和滋补中药，密制配方，特别是陈年老卤煮制。
香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。
扬州盐水鹅做法:
1:炒花椒盐：每只鹅大概三两盐，和八角花椒同炒，小火把盐炒黄即可。
2:鹅洗干净，晾干，用完全凉透的花椒盐搓，要往返多搓，之后挂放半天
3:一般会有剩余的花椒盐，煮一锅水，凉透后，鹅泡入半天
4:挂晾2天直至表面干燥
5:锅入盐，花椒，八角，葱姜，香叶沸煮十分钟以后再入鹅，煮20分钟
6:捞出，把鹅入盆，上盖湿纱布
（防变色）完全冷却后即可食用
中国“最好吃”的城市是哪里
北方小伙的美食日记：天府之国的舌尖旅途
有人说，爱上一座城，是从爱上那座城市的美食开始。
有这样一座城市，不仅拥有悠久的历史，更有着中国四大菜系之一的美誉，它因熊猫闻名于世，却用美食征服了每一个过客游子。这也是座不夜城，夜晚醉人的霓虹灯在江边映衬出一幅色彩斑斓的水墨画。成都的夜太美让每一个爱上它的都陶醉。小吃·一可以说，成都完全是一座行走在舌尖上的城市，从来到成都的第一刻起，舌尖上的味蕾便脱离了控制。从太古里到春熙路，从锦里到宽窄巷子，从人民公园到天府广场，大大小小的旅游景点交织在一起，组成了一张诱人的美食地图。成都的小吃各具特点，并且数量众多，锅魁、兔头、凉粉、泡耙、担担面、叶儿粑、蛋烘糕、酸辣粉、冒菜、钵钵鸡、三大炮、豆腐脑、凉糕、糖油果子、冷锅串串、…，数不胜数，吃之不暇。沿着景点一路游览，一边欣赏美景，一边品尝美食，好不快哉！火锅·二成都的火锅较之重庆也是不遑多让，甚至更具特色。醇香浓厚的红油汤底，配上四川独有的“川辣子”辣椒，再撒上一大把颗粒饱满的香麻花椒，慢火细熬，将汤底慢慢烧开，随之而来的香味足以征服任何一张挑剔的馋嘴。当然，吃火锅也是有讲究的，会吃的人知道什么菜该什么时候下，什么菜该煮几分熟，这点全凭经验。要实在不知道，就看看邻桌人家怎么做的吧，有样学样江湖菜·三江湖菜也可以称为特色菜，是川菜里一种比较独特的体系，不同于如夫妻肺片这样的大众化菜色，江湖菜在味道和吃法方面都独具特色。印象最深的一家江湖菜，是在新南门无意发现名叫“斗鸡饭场伙”的特色食馆，古色古香大门装潢，颇具内涵的招牌名称，无不透着浓浓的天府韵味。从外部走进斗鸡饭场伙，一眼便会被其天府特色的装修风格所吸引：悬挂的鸟笼、讲评书的四方桌、传统的屏风窗户，再配上一名衣着朴素的说书先生，无不带给人一种接地气的老时代之感。斗鸡的另一大特色就是贴心的服务，任何问题只需轻轻一招手，立马就会有服务员上前问询，并且处理问题十分迅速，全程面带笑容，态度非常亲切，用餐氛围十分融洽。斗鸡的菜品也颇具特色，整个菜品以鸡类川菜为主，辅以特色创意川菜，将传统口味与创新特色相结合，菜品开胃爽口，特别推荐一道灯影牛肉，这道菜将南北两地的美食揉捏合一，麻辣鲜香，入口劲道弹牙。老少皆宜的斗鸡，给出了自己一个这样的定位：一家川菜中拿得出手的成都菜，我们所有的元素都狠成都，思想狠成都，味道狠成都，环境狠成都，走路都狠成都，拥有传统与时尚的混搭，妖精与素颜的并存，并拥有不断创新的精神。这就是拥有S级魅力身材的斗鸡饭场伙的身材展示。斗人生·斗出彩。串串·四在成都的大街小巷，到处可以发现名叫“串串香”的火辣美食，这种美食有着和火锅极其类似的外表，但在吃法和烫法上却独有一番风味。火锅通常都是整盘整盘的煮，而串串是一串一串的烫，在份量和菜品的选择上更丰富，也更自由。并且锅底和火锅一样，越熬越香，越煮越有味，麻辣感十足！非常适合小众聚会。冒菜·五在成都，有一句话叫：没吃过冒菜别说来过成都。冒菜号称“天府一绝”，是成都美食的体系中不可多得的一道经典，不仅凝聚了麻辣鲜香所有元素，在口感上更具有冲击力，堪称“无辣不欢”的首选。在成都呆了不少时间，吃的最多的还属冒菜，舌尖上跳跃的辣椒籽随着咀嚼如泄闸的洪水猛兽，一发不可收拾，明明都已辣到眼泪直流，却大呼过瘾！“不是所有冒菜都叫烹火”，是吃货界里流传甚广的一句话。走进店里，便被这里舒适的环境所感染，精致的装修、融洽的气氛、柔和的灯光，无不给人一种小资情调的感觉。“烹火·是一种创意生活”，是烹火所倡导的品牌理念。烹火的菜品，无论是做工还口感，都极具特色，尤其是冒菜，一端上来热气腾腾，香浓四溢，瞬间让人感到食欲十足。吃起来的口感，不仅有着浓厚的麻辣风味，还融入了一种说不出的美妙口感，丝毫没有路边摊的野性。再加上烹火各种特色创意美食，哪怕是一名资深吃货来到这里，也挑不出任何问题来。烹火打造的，是一种无界餐饮的经营理念，以休闲社交一站式综合体验模式为宗旨，不仅提供与全球风尚同步的无界创意美食，更提供一种追求优质生活品质的生活方式，是成都白领小资阶级最喜欢的美食品牌。尾声在成都呆久了才知道，本地人将成都划分成两个世界，一个大成都车水马龙、繁华似锦；另外一个老成都晃晃悠悠、走走停停，搬张藤椅，倒一碗盖碗茶，“摆摆龙门阵、扯扯把子”悠哉…..悠哉…..舒服得快要疯掉的慢生活节奏。成都的美食文化博大精深，足以让任何一个来到这座城市的人感到惊叹。在成都，吃是一种享受，更是一种态度。好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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