今天给各位分享老面馒头怎么弄好吃的知识，其中也会对东北老面馒头做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 老面千层馒头的做法
2. 100年前老面馒头配方
3. 东北老面馒头做法
4. 老面馒头做法商用完整版

老面千层馒头的做法

老面千层馒头很受人们欢迎，它的做法比较讲究，也不复杂。

老面不用酵母发酵，它用的是上次蒸馒头后留下的面块，也称肥头。用水把肥头泡软化开，一斤面六百克水，一般和面二斤，和泡好的肥头水一块儿倒入，少加水一起用手把面粉和成光润的面团，稍软一点。然后放暖和的地方，盖保鲜膜发酵至面团两倍大，一斤面5克碱面的比例，用少量温水化开碱面，倒入面团上，再反复和面，直至揉匀。

案板上撒上面粉，把面团打差长条，用刀一个个切成小块，蒸锅里放水，水烧开后，把馒头坯子放锅蒸上，十五分钟后，馒头蒸熟。关火稍等三分钟，开锅取馒头。可以食用了。

100年前老面馒头配方

1.我做的1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。

2.把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。

3.揉成面团发酵5-8个小时，我习惯晚上发面，现在的温度放在锅台上不加温发一夜正好。

4.发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。

5.从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。

6.发酵后的面会有酸味，加面碱既能去除酸味又能增香，正常发酵好的面一斤面加上2克碱的量揉面一般都合适，如果发酵的过了就再加一点点碱，如果没发透的话把碱的量减去一点点，这就要看面发的程度来加或减了。

7.揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。

8.揉好的面分切成剂子。把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。

9.把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头形状。

10.馒头做完再饧5-10分钟后装锅。饧好的馒头热水上锅蒸，如果没饧好就得凉水装锅。

1
1.开锅后再蒸25-30分钟。馒头一定要蒸到时间，时间不够发粘不好吃。出锅的时候关紧门窗，免得进来冷风馒头遇冷会变硬。

这样发面、揉面做出来的馒头很有筋道也很有嚼劲特别香，而且馒头做完后经过饧发蒸出来，用有捏一下手感也很暄软。这是我多年做馒头总结出的经验，今天分享给大家

东北老面馒头做法

材料:面粉500克，水250克，老面50克，糖5克，碱4克（根据醒发程度可调）

做法

1.面粉50克备用（呛面用，根据粘手状态可调）

2.老面撕小块放入面盆中，倒入面粉，加入水搅拌成光滑面团

3.放温暖处发酵至两倍大

4.面取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面（防止粘手），用力揉面，将发酵的气孔排干净。

5.分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。

6.将每个小剂子揉圆，放入锅中

7.放入温水锅中再醒发20分钟，开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。

老面馒头做法商用完整版

商用老面馒头做法及步骤是:准备主料食材:面粉。辅料:酵母，水。

制作方法:盆中加250g面粉、2.5g酵母、120g温水搅成絮状揉成团，盖保鲜膜醒24小时，盆中倒入面粉1000g、发酵好的老面450g揉匀，倒入450g35度的温水，揉成团，不停揉搓排气，揪成大小均等的面剂，搓圆，放40度的温水锅里醒15分钟，开水上锅蒸20分钟，再焖5分钟即可

关于老面馒头怎么弄好吃，东北老面馒头做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。