炒腰子湘菜做法窍门是什么?
湘菜是中国八大菜系之一,炒腰子是湘菜中非常常见的一道菜肴。以下是炒腰子的配方及做法流程,以及适用人群等相关事项。
## 配方
- 腰子 200 克
- 青红椒各 1 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
## 做法流程
1. 将腰子去掉筋膜,用清水反复冲洗,直至水变清。
2. 将腰子放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 青红椒洗净去籽,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
6. 加入腰子煸炒至变色。
7. 加入青红椒翻炒均匀。
8. 加入适量的水,焖煮片刻。
9. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
## 适用人群
适宜年龄较大、腰子身体状况较好的人群食用。
## 注意事项
1. 腰子要焯水,以去除异味和血水。
2. 炒腰子时要掌握好火候,不要炒糊了。
3. 腰子和水的比例要掌握好,水太少了会影响口感,水太多了可能会使腰子过于软烂。
4. 水淀粉的量要掌握好,多了会使菜肴过于稠厚,少了会使菜肴过于稀薄。
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