大家好，今天来为大家解答二次发酵面怎么弄好吃呢这个问题的一些问题点，包括做包子第二次怎么醒发好也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸
2. 面粉发酵好了如何不用二次发酵直接上锅蒸馒头不会死掉
3. 从冰箱里拿出面团怎么再次发酵
4. 做包子第二次怎么醒发好

馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸

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馒头第二次发酵到什么状态才上锅蒸？根据提问者提出的问题:应该是问馒头蒸制之前馒头生坯的发酵，这次发酵，又称醒发，最后发酵。提问者称这次发酵为第二次发酵，表明提问者使用的方法是二次发酵法，即揉制的面团经过第一次发酵后，成形，第二次发酵，蒸制。二次发酵法分生物膨松剂发酵法和化学膨松剂发酵法两种。使用的发酵方法不同，蒸制之前的发酵状态也不相同。在上锅蒸之前，馒头生坯要发酵到什么状态呢？一、生物膨松剂发酵法有老面(面肥)发酵法，鲜酵母发酵法和即发干酵母发酵法三种。1、老面(面肥)发酵法::发酵温度25℃~28℃，相对湿度80%，发酵时间2小时~3小时。发酵到面团体积增大1倍以上。2、鲜酵母发酵法:从啤酒、米酒等酿造过程中分离出来的鲜酵母，称压榨酵母或干酵母，其酵母菌活力强，发酵速度快，乳酸菌污染少，发酵温度25℃~28℃，相对湿度80%，发酵时间1~2小时。3、即发干酵母发酵法:是人工培养的鲜酵母，经低温(50℃以下)真空干燥，真空保存的酵母菌，其发酵速度快，发酵温度25℃~28℃，相对湿度80%，发酵时间1小时~2小时。二、化学膨松剂发酵法通常使用无铝泡打粉发酵，无铝泡打粉分无铝快速泡打粉、无铝慢速泡打粉和无铝双效泡打粉。制做馒头使用无铝双效泡打粉。使用无铝双效泡打粉制做馒头，在面团揉制好后，盖上湿纱布或保鲜膜，放置15分钟，目的是让面团中的面筋蛋白继续吸水胀润形成面筋网络，增强面团的持气能力。不需要发酵到面团体积增大1倍以上。三、第二次发酵又称最后发酵，醒发。1、生物膨松剂发酵法第二次发酵条件。(1)温湿度:38℃~40℃，相对湿度80%左右。温度过低，需要时间长，醒发效果不理想。温度过高则发酵后馒头坯气孔过大，内部组织粗糙。(2)发酵时间:醒发时间15分钟~20分钟。气温低(如冬天)时间可适当延长。发酵到馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，表示发酵已经成熟，可上笼蒸制。2、化学膨松剂发酵法第二次发酵条件。使用无铝泡打粉的馒头生坯，发酵10分钟~15分钟即可上笼蒸制。不需要发酵到馒头生坯体积增加1~2倍。综上所述:可以得出如下结论:1、使用生物膨松剂发酵制做馒头时，第二次发酵到馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状即可上笼。2、使用化学膨松剂发酵法，即使用无铝泡打粉的馒头生坯，发酵10分钟~15分钟即可上笼蒸制。不需要发酵到馒头生坯体积增加1~2倍。3、蒸制馒头时，要大火，蒸气充足，蒸出的馒头颜色白，表面有光泽，口感松软，内部气孔均匀。火力不足，蒸气也不足，蒸出的馒头表面发暗，口感硬且有死面感，膨发不好。4、使用即发干酵发酵法制做馒头，宜冷水或温水上笼蒸，这样温度是逐渐升高，可以使馒头体积均匀增加。如果开水上笼，则温度快速升高到55℃以上，酵母菌会死亡，导致产生的二氧化碳气体不足，出现死面或膨发不好现象。5、使用无铝双效泡打粉发酵的馒头，宜温水上笼。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

面粉发酵好了如何不用二次发酵直接上锅蒸馒头不会死掉

本期导读：面粉发酵好了，如何不用二次发酵直接上锅蒸，馒头还不会死掉？

题主的意思是面粉发酵好了，也整形了，但不想进行二次发酵，想直接把生胚放入锅中蒸，又担心蒸出来的馒头会塌陷。

前段时间隔离在家，也经常在家蒸包子馒头，一家八口人，没有柴火灶，只有一个普通大小的电蒸锅，每次都是一锅吃完，另一锅还没开始蒸，开始让我很头痛，后来我就提前半个小时动手做，做好后用湿布盖着进行二次发酵，这样才能一锅蒸好，又能立即蒸另一锅。

什么情况下生胚不需要二次发酵，馒头也能蓬松暄软？

细心的朋友会发现很多早餐店的包子馒头都没有经过二次发酵，直接上笼蒸，为什么没有经过二次发酵蒸出来的包子馒头也非常松软呢，其实就是和面时加了泡打粉。

加了泡打粉的包子馒头是不需要二次发酵的，因为泡打粉遇热就会产生气体，使包子馒头蓬松起来，而且加了泡打粉的包子馒头也不容易塌陷。我们在家制作包子馒头是没有添加泡打粉的，所以要进行二次发酵，不然蒸出来的馒头不够蓬松，还容易变成死面团。

不含泡打粉的生胚需要二次发酵才能上锅蒸。

很多人都比较排斥泡打粉，因为它属于化学添加剂，我们在家蒸包子馒头一般会用酵母发面或者老面肥发面，是不会添加泡打粉的，所以整形后的包子馒头要经过二次醒发，让面团内部再次充满气孔后在上锅蒸，这样才能得到蓬松暄软的包子馒头。

二次发酵没有固定的时间，生胚周围温度越低，需要的时间越长，温度越高，想要的时间越短，但是最高不要超过四十度。如果想缩短二次发酵的时间，我们可以提高生胚周围的温度，因为酵母菌在三十五度的环境里生长的最快，产生的气体也最多，这样就能快速使面团体积快速增大。

按照我们目前这里的天气，两次发酵加一起至少需要三个小时，很多上班族是没有这么多时间来等待的，所以大多数人都有过和题主一样的想法，那么在发面时，第一次发酵和第二次发酵都可以来提高面团周围的温度，使面团快速蓬松。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

从冰箱里拿出面团怎么再次发酵

不能。温度高才能发酵，也就是在湿度75%,温度37度左右最好。因为酵母是一种活性菌啊,要在适合的温度才可以进行生物运动,产生气体让面团发酵膨胀。所以在冰箱里冷藏,活性菌得不到一个良好的发酵环境所以就不会产生好的发酵效果。

做包子第二次怎么醒发好

首先做包子有两种发酵方法

第一种是酵种发酵面团，就是我们常说老面发酵，面发好后要产生杂菌，比如产生乳酸菌、醋酸菌等，使面团酸度增高，所以用加碱来综合酸味，这种发酵方法只要碱扎正以后稍放一下就可以做包子，不需要二次醒发。

第二种是酵母发酵面团，因釆用鲜酵母或干酵母发酵，因系纯菌，发酵力大，产酸量少，无需使碱。这种面团在做包子时要二次醒发。怎样第二次醒发好我认为要注意以下几点:1、将做好的包子生坯放在温度30度、湿度75的地方醒发，2、醒面时间要适宜。时间短，包子泡度差，表皮易起皱；醒面时间长了，包子过于松泡，缺乏韧性口感，个人经验在温度，湿度合适的情况下20分钟左右。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的二次发酵面怎么弄好吃呢和做包子第二次怎么醒发好问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！