这篇文章给大家聊聊关于江西腊货怎么弄好吃，以及香肠灌完之后，是风干好吃，还是晒干好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 过年有什么传统的习俗
2. 咸鸡怎么腌
3. 你家乡有什么特色美食，出门在外好久没吃惦记着想吃
4. 香肠灌完之后，是风干好吃，还是晒干好吃

过年有什么传统的习俗

腊月廿三祭灶神，过小年。廿四至除夕办年货，在家打扫卫生，个人卫生要洗澡，理发。换新衣服。家里添置些碗筷，图吉利，美其名曰：添人囗。除夕早上贴春联。除夕晚上守岁，看春晚，吃年夜饭。初一早上给老人及邻居拜年，初二是陪媳妇走娘家的日子。初三出去玩或朋友家拜年等。初五破五迎财神，初七敬火神。初八大多都开工工作了。正月十五看花灯过元宵节后，大半个月的年才算过完。正月十六恢复正常，上班。

咸鸡怎么腌

咸鸡

咸鸡并不是用盐腌入味那就是咸鸡了，这是错误的做法，咸鸡又称之为“咸香鸡”，是粤菜当中对鸡的一种美味做法，做出来的咸鸡特点为：咸香味浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨，这样才称之为真正的咸香鸡。

咸鸡怎么腌？

正宗的咸鸡做法是不需要经过盐腌制的，用盐腌过的鸡会造成鸡的水分流失，这样会使鸡的鲜香味道变淡，而且肉质口感变柴，这样做出来的咸鸡味道过于单调只有咸味，香味也被咸味所覆盖，口感和味道与正宗的做法都相差甚远。

咸鸡应该怎样做？

咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，还应该带有香味，其次还要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法就是“浸泡”。

咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡商用的做法，有需要的欢迎转发收藏。

咸鸡的制作方法

●【主料】：母鸡一只

（净重约3斤）

●【香料配方】：香叶3g、草果5g

（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g

●【调料】：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g

●【上色料】：黄栀子80g

（以上是搭配15斤清水的份量）

~【制作步骤】~

●》步骤①【香料配方的处理】

香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好后装入布袋绑起备用。

●》步骤②【制作咸鸡卤水】

不锈钢锅中加入清水15斤，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就要捞出，卤水制作好后备用。

（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加浓香）

●》步骤③【鸡的处理】

净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温备用。

●》步骤④【咸鸡的制作】

卤水煮开，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。

●》步骤⑤【制作完成】

25分钟后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

①鸡提前用姜葱蒜腌制过再放入卤水中浸泡不是更好吗？

答：提前腌制其实是多此一举的做法，而且这样制作起来非常费时间，鸡的咸、香味道已经全部在卤水当中，鸡处理好后直接放入卤水中就可以制作，鸡在卤水浸泡的过程中鸡会慢慢吸收卤水中的咸香味道，这样制作出来的咸鸡味道才会更好。

②鸡在放入卤水中之前为什么鸡要先过热水焯水处理？

答：鸡先经过焯水目的是把鸡中的血水去掉，这样再放入卤水中浸泡，可以起到保护卤水的作用，如果鸡不经过焯水容易使卤水中带有较多的血沫，卤水容易变味、腥味重，在长期使用的过程中制作出来的鸡味道会变差。

③制作好的卤水应该怎样保存？

答：制作好的卤水是可以反复使用的，制作好咸香鸡后卤水要妥善保管，卤水用后要烧开，然后放在通风透气的地方让其自然散热，盖子不能完全盖住，在日常的使用中如果卤水的味道不够要常调味，香味不够要下入新的香料包，味道不够要加入调料调味，颜色不够加入黄栀子调色，色泽够后黄栀子就要捞出。

【制作小贴士】

①制作咸鸡，鸡的选择也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5~3斤最好，鸡太大浸泡的时间过长，容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况，鸡太老也会影响咸鸡的口感。

②鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序，这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致，这样鸡在卤水中浸泡的时候就更容易浸熟。

③鸡在浸泡的过程中应该是熄火浸泡，不能开火，卤水煮开后鸡再下锅，因为鸡净重是约3斤不是很大只，只需要熄火浸泡就可以，如果开火浸泡卤水的温度会过高，容易在短时间内把鸡煮烂，而且鸡又不容易入味的情况出现。

④香料包不能长期浸泡在卤水当中，当香料包的香味完全析出后就要捞出，香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至苦味，当卤水香味不够后再加入新的香料包调配；同样黄栀子也不能长期浸泡在卤水当中，浸泡的时间长也会发出苦味，色泽够后就要捞出。

【结语】

以上介绍的方法是商用的做法，用卤水浸泡的方法去制作可以使鸡更容易入味，而且卤水当中混合多种香料，这样制作出来的咸鸡咸香味浓郁，皮爽肉滑、入味透骨，以上就是今天的分享欢迎点赞支持。

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你家乡有什么特色美食，出门在外好久没吃惦记着想吃

谢谢悟空老师，很高兴回答

(你家乡的特色美美食是什么)，其实我每次回家，我妈知道我愿意吃啥

(地瓜菜，豆腐，渣腐菜)，农家饭好吃。

有一种菜叫渣腐菜，我的记忆中很好吃，回味无穷，今年十月一还吃过，还是那个味道，还是那么的好吃。

(一)，首先准备食材，白菜或者萝卜，泡好的黄豆磨成汁带渣，盐，味精就可以了。

(二)，其做法很简单，把青菜

(白菜或者萝卜)切碎或擦丝，用开水焯一下，沥干备用。

(三)，起锅，把菜入锅内加磨好的豆汁，大火烧开，放盐，味精适量即可开吃。

这个菜，做法简单，不用油和肉，再切一盘生咸菜

(葱，辣椒，香菜味极鲜一拌)，再配上煎饼，人人都喜欢，味道好极了，保证你也会一次吃掉两碗！哈哈，都流口水啦！

香肠灌完之后，是风干好吃，还是晒干好吃

美食坐家肯定的说，香肠风干最好。因为香肠如果晒干，尤其是烈日曝晒，不仅导致香肠出油厉害，还可能导致香肠变质等。

（本文作者今天中午随拍）

刚灌好的香肠先放在阴凉处平摊1天，等它定型入味儿。而后挂在阴凉通风处风干，风干时每隔2~3天翻转一次，以便风干得均匀。待表面水分略干，肠衣起皱，可用牙签在香肠表面均匀扎小眼，以帮助香肠内部收干水分。

风干过程中应避免淋上雨水雪水，否则香肠易变酸。风干时间一般10~15天

（根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼劲的，就晾干一些），待香肠外干里软时即可。

风干后，有条件的还可用柏树枝将香肠熏一下，这样味道会更好。具体做法是：将香肠悬挂在一个密封的容器内

（比如大铁桶），桶下面生火，把柏树枝叶

（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，一般熏1天即可。香肠熏好后，将其晾在通风处使烟火气散即可收起保存随时食用，味道特别香。

关于本次江西腊货怎么弄好吃和香肠灌完之后，是风干好吃，还是晒干好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。