湘菜凉拌鱼皮的做法窍门
配方:
- 鱼皮(约500克)
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 醋适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 辣椒油适量
做法流程:
1. 将鱼皮切成厚度约0.5厘米的片,用刀在鱼皮表面切几刀,用开水焯水后捞出备用。
2. 青红椒去籽切成小块,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入鱼皮煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的盐、料酒、生抽、糖、醋和适量清水,翻炒均匀。
5. 加入青红椒和适量的辣椒油,翻炒均匀后即可出锅。
适用人群:
适合所有人群,特别是高血压、心脑血管疾病和肥胖症人群。
注意事项:
1. 鱼皮需要焯水后再进行煸炒,这样可以去除腥味和鱼皮的油腻感。
2. 炒制时需要加入适量的盐、料酒、生抽、糖、醋和适量清水,根据口味调整调料的用量。
3. 加入适量的辣椒油可以提升口感和食欲。
4. 凉拌鱼皮需要翻炒均匀,以确保口感鲜美。
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