西安八菜一汤的配方如下:
第一菜:红烧肉
材料:五花肉、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、清水
做法:

1. 将五花肉切成块状,用开水焯水去除血沫。
2. 锅中热油,放入葱、姜爆香,加入料酒和酱油,翻炒均匀。
3. 加入焯好水的五花肉块,加入糖,继续翻炒,直到糖融化并出现焦糖色。
4. 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟烂,汤汁浓稠。
第二菜:酸辣土豆丝
材料:土豆、青椒、红椒、醋、盐、糖、油
做法:

1. 将土豆切成细丝,青椒和红椒去籽切成细丝。
2. 热锅凉油,将土豆丝和青红椒丝焯水备用。
3. 锅中倒油,加入蒜末和姜末爆香,加入酸辣汤料和盐,翻炒均匀。
4. 加入焯好水的土豆丝和青红椒丝,继续翻炒,直到汤汁浓稠。
第三菜:宫保鸡丁
材料:鸡胸肉、花生、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、酱油、淀粉、清水
做法:

1. 将鸡胸肉切成小块,加入料酒和淀粉腌制15分钟左右。
2. 干辣椒剪成段,花生炒熟备用。
3. 葱、姜、蒜切末备用。
4. 锅中热油,放入鸡胸肉块煸炒至变色,加入葱花、姜末、蒜末爆香。
5. 加入干辣椒段和花生翻炒均匀,加入酱油、糖、盐,继续煸炒至汤汁浓稠。
6. 加入清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟左右,直到鸡肉入味。
第四菜:麻婆豆腐
材料:豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒、盐、糖、清水
做法:

1. 将豆腐切成小块备用。
2. 锅中热油,放入豆瓣酱和花椒爆香,加入姜、蒜煸炒出香味。
3. 加入料酒和清水,放入牛肉末煮熟。
4. 加入豆腐块,继续炖煮10分钟左右,直到汤汁浓稠。
5. 加入盐、糖调味,撒上葱花即可。
以上就是西安八菜一汤的配方,希望能够提供帮助。