大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酸菜的水怎么弄好吃，腌的酸菜里水少怎么办这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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开水渍酸菜方法
食材：白菜3棵、食盐200g、水适量
步骤：
1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。
2、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。
3、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。
小技巧：
腌的酸菜里水少怎么办
加烧开的冷水就可以。
酸菜在腌制过程中，水如果不够，可以尝试加入煮开后放凉的水，不能用生水，否则会变质在适当加盐
酸菜水的臭味怎样去除
如果你腌制酸菜的过程当中臭汤了，说明你在腌制酸菜的时候，盐的用量不够，那么你只能有以下一种办法，将所有的白菜捞出，用清水洗干净，并且把腐败的部分用剪刀减去，要减的彻底一些，然后重新放入缸中，完后再加入水，食盐，酸菜鲜菌，再腌制一段时间就好了，如果想加速发酵的话，可以适量加入一些乳酸菌！
酸菜水浑了怎么换水
淹制酸菜过程中，由于盐的作用把白菜本身的水份糖份都杀了出来，在发酵的过程中水会变浑的，这时用东北人的话就要倒缸了，就是把白菜从缸里拿出来，用清水冲一下洗净，检查一下有没有烂的，有烂的就把烂帮去掉，然后把缸里浑水倒掉，再把清洗干净的白菜放入缸里，再散少许的盐，倒入清水没过白菜，再用石头压上，密封压实就行了。
关于酸菜的水怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
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