清蒸鱼是一道传统的粤菜,口感鲜美,营养丰富,非常适合家庭聚餐或商务宴会。以下是一份详细的清蒸鱼菜谱,包括制作流程、适合人群和禁忌等。
## 清蒸鱼做法教程粤菜酒店版
### 材料
- 鲜鱼(草鱼或鲈鱼) 1条
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 蒸鱼豉油 1汤匙
- 植物油 适量
### 步骤
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1.准备材料
将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约
1.5 厘米的片,用盐、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟左右。葱姜蒜切成末备用。
#### 2.准备蒸锅
将蒸锅烧开水,将腌制好的鱼放入蒸锅内,大火蒸 8 分钟左右。
#### 3.炒锅加热
热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入料酒、生抽、蒸鱼豉油翻炒均匀。
#### 4.将炒好的酱汁淋在蒸好的鱼上
#### 5.最后上桌
将炒好的酱汁淋在蒸好的鱼上,撒上葱花即可上桌。
### 适合人群
- 孕妇:清蒸鱼富含蛋白质,有助于胎儿发育。
- 老年人:清蒸鱼富含钙质,有助于老年人骨骼健康。
- 学生:清蒸鱼富含锌,有助于增强记忆力和学习能力。
- 上班族:清蒸鱼富含不饱和脂肪酸,有助于改善心血管健康。
### 禁忌
- 肝炎患者:清蒸鱼中含有蛋白质,不利于肝炎患者的康复。
- 心脏病患者:清蒸鱼中还含有钠,不利于心脏病患者的康复。
- 孕妇:孕妇应避免食用过于油腻的清蒸鱼。
## 注意事项
1. 蒸鱼的时间应根据鲜鱼的大小和蒸锅的火力来调整。
2. 蒸鱼时要避免将蒸锅中的水烧干,可以在最后几分钟将蒸锅里的水量增加一些。
3. 炒好的酱汁要充分搅拌均匀,以确保味道浓郁。
4. 蒸好的鱼表面不要有太多的油,以免影响口感。
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