湘菜苦瓜炒干鱼的做法如下:
1. 苦瓜(1根)
2. 干鱼(200克)
3. 蒜头(3瓣)
4. 盐(适量)
5. 鸡精(适量)
6. 生抽(适量)
7. 料酒(适量)
8. 食用油(适量)
步骤:
1. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用;
2. 干鱼处理干净,切成薄片备用;
3. 蒜头去皮切成蒜末备用;
4. 热锅凉油,下干鱼煸炒至表面微黄;
5. 加入蒜末爆香;
6. 加入腌制好的苦瓜,翻炒至软化;
7. 加入少许鸡精、生抽、料酒,炒匀;
8. 最后加入少许盐调味即可。
温馨提示:苦瓜炒干鱼是一道清爽可口的湘菜,口感鲜美,但苦瓜性凉,易伤肠胃,适量食用。制作过程中应注意火候掌控,避免干鱼炒糊。
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