今天给各位分享肉皮汤怎么弄好吃视频的知识，其中也会对煮猪皮的汤还能用吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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汤里放什么提鲜回味好
先说结论，汤提鲜，素高汤加胡萝卜、芹菜、香菇、紫菜、海带，增加回甜加水果，苹果、梨都可以。肉汤提鲜用海带、香菇、海鲜
（干贝、虾干、虾米皮）、鸡肉、猪骨、鸡架都行。
下面说几个高汤制作。
素高汤。胡萝卜半根、芹菜3根、香菇3朵，紫菜1片
（半个手掌大）。胡萝卜、芹菜、香菇切丁，冷水下锅大火煮开，转小火煮半小时，滤出高汤，加紫菜，泡5分钟过滤留汤即可；
肉高汤。猪棒骨1根，鸡架子1个，海带1片，香菇2个，鸡胸1块，鸡蛋1枚。猪骨、鸡架子凉水下锅焯水，洗净浮沫。海带泡水半小时，去盐。冷水下锅放焯好的猪棒骨、鸡架子、海带和香菇，大火煮开，转小火煮2小时。鸡胸打成茸，加入鸡蛋搅匀，加水至鸡绒成糊状。滤出高汤，大火煮开，边搅拌边下入打好的鸡绒，待鸡绒定型后捞出，这步主要为了取出肉汤中细小的残渣，嫌麻烦可省略。再将汤过滤一遍盛出即可；
日式高汤。海带1片
（手掌大小）、木鱼花20克。主要用于日式菜品和火锅汤底。海带洗去表面的盐，加两碗水，冷水下锅，大火煮开转小火，煮20分钟。关火，捞出海带，下入木鱼花，加盖焖5分钟
（有些介绍要求煮，我还是觉得焖的鲜味更浓），过滤留汤即可。
总结一下，无论肉汤素汤，海带和香菇都是不错的选择，可根据喜好加入。素高汤一般选用三剑客，胡萝卜、芹菜、香菇。肉高汤一般选用猪骨、鸡架和干货
（干海鲜或金华火腿等）。日式高汤一般用海带和木鱼花，根据用途再加入日式味淋
（料酒+白砂糖），日式酱油
（和生抽差不多）。
希望我的回答对你有帮助，祝好胃口。
猪皮浓稠汤汁的做法
材料包括：猪皮300克、黄豆50克、酱油一勺、油一勺、盐适量、葱姜适量、花椒6粒、八角3个。
1、第一步把猪皮处理好洗净，放入冷水中焯水，捞出切条。
2、把准备好的黄豆提前泡发。
3、高压锅内放入准备好的黄豆和猪皮。
4、再放入葱姜、花椒、八角、酱油、油。
5、锅内放入水。
6、盖上盖子，设定焖炖程序，时间30分钟。
7、时间到后取出，这样就完成了。
熬猪皮的汤里的油怎么去掉
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2019年12月18日
关注猪皮冻在古菜中又叫水晶脍，想要做出水晶般透明的猪皮冻，最重要的步骤就是清理猪皮上的油脂。
猪皮汤里的油脂一定要全部清理干净才能做出晶莹剔透的皮冻。清理汤中的油有以下几种办法：
第一种就是关火把汤放在低温的地方快速冷却，然后用勺子把上面结块的油脂清理出来，清理干净即可。
第二种利用油脂密度比较小的原理，直接在热汤锅里把漂在上面的油脂全部撇出来即可。
第三种需要借助大块冰来清理，把大块冰放进漂满油脂的锅面上，迅速冷却周边油脂吸附在冰面上，快速拿出清理掉，如此反复几次即可。
由于煮猪皮之前油脂没有清理干净，熬出来的汤底已是混浊，建议把带有油脂的汤底舍弃，重新捞出猪皮清理干净油脂后切条，重新加适量清水炖煮，这样冷冻出来的猪皮冻晶莹剔透，如同水晶，故古语云水晶脍。
煮猪皮的汤还能用吗
可以用。一方面只要是新鲜猪皮洗干净了是没问题的。有的人把猪皮洗净后焯水后再煮更卫生。
猪皮冻就是猪皮加上各种调料，煮熟后连皮带汤冷却成冻的。另一方面煮猪皮汤加上适量的西红柿也是一道相当美味，可口的汤。可以在夏天来临的时候适当喝点。
肉皮汤怎么弄好吃视频和煮猪皮的汤还能用吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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