大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下家里的干菜怎么弄好吃的问题，以及和干菜好吃吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 有多少人想念妈妈晒的盐菜干怎么做盐菜干
2. 干菜种怎么做好吃
3. 农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作
4. 干菜好吃吗

有多少人想念妈妈晒的盐菜干怎么做盐菜干

这个话题，又让我想起了妈妈，妈妈没什么文化，但是很会做咸菜干，只到现在，每次回老家的时候，还是又吃又拿地带回咸菜干，现在将一些制作原料及方法分享给大家。

1、咸青菜干的制作:

青菜系列，常见的有高杆白、矮脚青、苏州青、乌蹋菜、毛白菜等品种，秋季生长的各类青菜病虫害较少，生长周期快，用移栽后四十天左右的高杆白制作品质最佳。

先将采收的菜晾晒七个大晴天，晾晒时间过短或过长，水分没有散失或过度散失，制作出来口感要么不脆、要么太柴。晾晒好以后，以最快的速度清洗并沥干水份，速度慢了，原本晒软的菜芯儿又吸水变得鲜活了。

完成以上步骤，取一广口大缸，底层撒盐，然后铺一层菜，人站到缸里去踩紧踩实，注意别将菜踩碎踩烂，然后再重复一层盐一层菜的操作，到最后收尾时，铺上洗菜时掰下的老菜帮子，以预防缸面的第一层菜氧化变黑，然后在缸里压上平整的大重石，大石铺不到的地方用小一点的重石填满，填满是为防止咸菜水浸出，造成咸菜层漂浮松动。气温20度左右，七天腌熟；气温10度左右，15天腌熟。

盐的用量以沥干水份时100斤菜8斤盐为宜，低于8斤盐，咸菜酸度增加，想吃酸一些的可以适当减少盐的用量。

盐菜腌熟开缸吃时，将石块移开，去掉老菜帮子层，掏出要吃的量，这时候的咸菜色泽金黄，格外好吃，咸脆爽口。

随着经常性的取拿咸菜，缸中盐卤水搅动，原本金黄色的菜体会发黑，这时候就取出余下所有的咸菜，挤干水份，或整棵或切成细丁，晾晒成菜干，可以储存很久。

2、梅菜干的制作:

梅菜干原材料一般采用雪里蕻、九头鸟、青芥菜的叶子、瘤子芥的叶子等，芥菜和瘤子芥一般都是做成酸泡菜，只有剥下的叶子可以用来制作，最常用的就是雪里蕻了。

雪里蕻在冬季生长旺盛期之后，开始出现黄叶老叶，这时候采收下来，晾晒一个星期，然后清洗干净，沥干水后切成菜丁，找一木盆，将切丁的雪里蕻加盐揉搓，一直揉搓到渗出少量的菜汁。喜欢吃辣的，也可以加一些朝天椒进去一起揉。

盐的用量以10斤净菜5至6两盐为宜。

准备一个用白醋或烧酒消毒过的围水坛，将揉搓好的菜丁装进去，用擀面杖或棒槌压紧压实，盖好坛盖加水密封。腌制40天左右即可捞出食用，成品色泽金黄，菜香浓郁。

吃不完的可以晒干，晒干的成品就叫梅干菜。

3、腌萝卜干的制作:

萝卜有水萝卜、圆白萝卜、圆红萝卜、青头萝卜、心里美、樱桃萝卜和胡萝卜等品种，红萝卜制作萝卜干会将红色素浸润造成成品颜色灰暗，樱桃萝卜、心里美属于水果类，不适合腌制，最好选用不空心的圆白萝卜腌制。

将萝卜洗净，切成长条，晾晒一星期，待萝卜晒软吃起来有脆响声，就可以像制作梅干菜一样的方法，每10斤加盐5至6两与适量甜味素、朝天椒一起揉搓入味，然后装入围水坛压紧密封，腌渍一个月就可以吃了。成品色泽嫩黄，脆响爽口，是喝酒配粥的绝味美食。

4、咸笋干制作方法:

因竹子有很多品种，所以笋也有很多品种。以野生小竹笋或雷笋制作的笋干品质最好。

将笋剥壳削去老根，个头大的剖开两半。加水加盐煮沸闷熟，以去除笋的涩味。

捞出挤干水分，晾晒或者烘烤成笋干。

100斤未剥壳鲜笋可以制作4斤左右笋干，每百斤剥壳鲜笋用盐10斤。

还有一种笋干制作方法:适用于野生小笋，将新鲜的小笋剥壳，放在锅里象炒茶叶一样炒制，以盐为介质，5斤笋3斤盐，将笋不断炒至断生变软，炒至小笋萎缩后起锅，放置在木炭火旁烘干即可。此法制作出的笋干不可多得，美味无比。在浙北地区也用青豌豆或青黄豆同法炒制，制作成地方传统美食——笋茶。

除了以上几种蔬菜以外，可供腌制的还有大头菜、卷心菜、大白菜、榨菜、黄瓜、辣椒等众多蔬菜。

干菜种怎么做好吃

1、梅干菜用温水泡发一晚上，然后冲洗干净，撰干水分。

2、卤水豆腐切块，五花肉2两切片

3、油锅烧热，葱姜蒜、花椒、大料炝锅。

4、加入五花肉煸炒，炒出油脂，再放入梅干菜煸炒。

5、加入温水，没过肉，大火烧开转小火，炖煮10分钟。

6、加入豆腐，再炖20分钟。最后加入鸡精，梅干菜炖豆腐就做好了。

农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作

农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？

在农村很多当季的蔬菜，都会做成干菜储存起来，这样到另一个季节的时候，也可以吃，尤其是在冬天，春菜与冬天这个季节的时令蔬菜比起来，有种与众不同的风味。当然，可以用来制作干菜的蔬菜种类有很多，我在此挑选几种大家少见的干菜，做下介绍。

干香椿

香椿是春季香椿树的嫩叶，属于春季时令蔬菜，香椿具有清热解毒，健脾，理气的功效，人们通常最常做的做法就是用它来做凉拌酱，或者炒鸡蛋。但是在农村，吃不了的新鲜香椿芽人们就会把它焯水晒制成干菜保存起来。

香椿芽燎水的时间不能太长，滚烫的开水中一翻身，赶快捞出来，然后绑成把挂起来，在太阳下晒干即可。但这道菜最好吃的做法，就是过年和猪肉一起炒。猪油浸入香椿中,香椿的香味进入猪肉,二者互相浸润,生发出一道绝佳的美食佳肴。

干槐花

将采摘下来的刺槐的槐花清洗干净、晒干，一定要选没有完全开放的槐花，都是小袋子状的，这样晒好的槐花菜能最大小限度的保留槐花的香味。

开水快速焯烫，变色即捞出。这里一定要注意了，开水焯烫的时间不要长，放进去变色即可。然后捞出放在筛子上控干水分。放在太阳下晒两三天，一般晒三天就非常干了，就可以收起来了。将晒干的槐花，用分别保鲜袋分开收藏起来，什么时候想吃了随时都可以拿出来做着吃。

干槐花可以炒鸡蛋、包包子、包饺子、蒸槐花米饭，吃时提前将槐花用清水浸泡一会儿，能让你在冬季领略到春天的味道。

干核桃须

核桃须又叫核桃花，是核桃的花柱，也被称为核桃纽，长寿菜。核桃须中含有大量人体细胞需的植物油，蛋白质，碳水化合物和维生素等，核桃花的营养丰富全面。春天核桃花期过后，可将掉落的核桃须收集起来，回家在开水里焯一下捞出，放入凉水中浸泡清洗，直到将核桃花的黑水全部清洗干净就可以了，然后放在筛子里太阳底下晒干，贮藏。

核桃花的吃法：吃时将核桃花拿出来，用温水泡开，黄瓜洗净切丝、小米椒切圈。用一个小碗把红油辣子、香油、花椒油、生抽、蒜粒、小米椒、醋、味精一起调和。把核桃须和黄瓜香菜一起装在盘子里，再把调好的调料淋上即可。有资料记载，核桃须还是防癌的最佳食品呢。

总之农村还有很多很多可以做成干菜的蔬菜，比如：干白菜、干茄子、干豆角、干萝卜、干菠菜等等，在这里我不给大家一一介绍制作方法了，您们那还有什么春天可以晒干的时令蔬菜，欢迎分享。

干菜好吃吗

当然好吃，阳光下晒出来的美味。而且干菜品种很多

干豇豆

夏天生长的豆角，吃不完。只要家里种了这种蔬菜，基本上都会摘几捆下来做干豇豆。

笋干

笋干营养美味，有多种晒制方法。在中国饮食文化中占有重要一席,全国各地都有各种不同品种的笋干，我县高基、和平就产比较多，而且有多种切片和晒制方法。

干茄子

农家菜园种植的茄子，直接切片晒干或者蒸熟晒干，味道还是不错的。

干黄花菜

也叫金针菜，用清水泡开,摘去硬蒂,洗净就可以烧菜了,烧汤也可以.可以和面筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒。

撩菜子

（梅菜）

梅菜扣肉那是相当的美味，中国的名菜之一。想想就要流口水了

萝卜干

新鲜萝卜，把它切成一条一条的晒制成萝卜丝，到了春夏时拿出来吃。用剁辣椒腌拌，或者炒肉炒腊肉腊肠都很不错。

蕨菜干

三江人称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以农村人喜欢把蕨菜晒干保存，蕨菜干炒腊肉那味道是杠杠的。

OK，关于家里的干菜怎么弄好吃和干菜好吃吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。