大家好，今天给各位分享弥渡卷蹄怎么弄好吃的一些知识，其中也会对弥渡卷蹄的正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 酱肘子怎么做又香又不油腻
2. 卷蹄制作方法
3. 弥渡卷蹄的正宗做法
4. 猪脚去骨卷起叫做什么

酱肘子怎么做又香又不油腻

我学过一个秘传的酱肘子，软烂而不散，味道是地道的北京味，酱汤是关键，介绍给大家。

制作方法

买来新鲜的肘子，焯水时放入约一两白酒，十分钟左右，把肘子焯透

下料调酱汤的步骤

①葱、姜、蒜，用料讲究，葱一定选用葱叶，蒜用不剥皮的，姜连皮和肘子一块用放入锅中炖

下五香香料：花椒、小茴香、香叶适量即可，丁香和大料一少一多（五粒丁香，大料15朵左右）焖制20分钟左右

②清酱，用黄酱洗出来的水炖肘子，保证香醇没杂味，黄酱250克加多一些水，用手攥洗出黄酱汤，让酱瓣沉淀一下，把酱汤倒入锅中，小火2小时，继续炖。

③肘子熟了最后放入炒好的糖色，关火焖一晚上。这样的肘子不会很甜，而且颜色漂亮。

提示：焯水白酒倒入适量去除腥味作用，葱叶比葱白营养成分高，蒜皮含有苯丙素抗氧化成分，这样做的味道更浓郁。

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卷蹄制作方法

弥渡卷蹄食材：

猪腿，红粬米、萝卜丝、炒大米粉（大米炒熟磨碎）、盐、白酒。

弥渡卷蹄制作：

（1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。

（2）配料调好，与食盐一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。

（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。

（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。

弥渡卷蹄的正宗做法

弥渡卷蹄材料普通面粉500克，安琪高活性干酵母6克，红糖80克，温水300克左右

做法
1.将面粉和酵母平均分成两份，分别将两份酵母溶于温水静饧10分钟（不烫手为宜）。其中一份面粉用溶于酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；

另一份面粉用加入溶化好的红糖水和溶于酵母的温水和成光滑的面团，即褐色面团；2.将两个面团盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处，发至原来2－3倍，呈蜂窝状。再将发好的面团，放在撒有手粉的面板上，要反复地揉，揉好后放在面板上盖上保鲜膜饧10至15分钟；3.将饧好的两种面团分别揉成长条状，切成大小均匀的小剂子。

猪蹄花卷不要做得太大，否则显得不可爱，大约50克一个，白色和褐色分别25克一个；4.将两个颜色不同的小面团分别揉好，擀成大约2.5厘米厚的小圆饼；5.将褐色小圆饼切成两个半圆，其中一半放在白色上，另一半切成两个三角型；6.将白色小饼折叠盖住半圆褐色小饼；7.将其中一个褐色小三角放在白色半圆上；8.将白色半圆折叠盖住褐色小三角，成为扇形；9.用小刀在扇子的底部切一小口，用双手母指顺着箭头往后一折即成；

10.做好的花卷，需要再静饧20分钟，锅里放凉水，篦子上铺上沙布或玉米叶，花卷之间距离不要太近，中火把水烧开后盖锅盖，冒气后20分钟即可。

猪脚去骨卷起叫做什么

叫卷蹄卷蹄是大理州弥渡县的一种特产美食。卷蹄吃起是酸香酸香口味的美味。用它可以凉吃也可以稍加热一下吃，还可以配个沾水。卷蹄只有弥渡人会做得正宗的味道很好的，卷蹄做起来是很麻烦的，工序复杂，我认识的一个朋友是弥渡的他们宁外也有在做，他还经常送给我吃。

关于弥渡卷蹄怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。