【越蓉古法川菜麻婆豆腐做法】
一、制作流程

1. 准备好所有的食材,包括豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。
2. 豆腐切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去除腥味,沥干备用。
3. 牛肉末用料酒、盐、鸡精、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、豆瓣酱末、生抽、老抽拌匀腌制20分钟。
4. 热锅凉油,加入花椒爆香,放入姜蒜末煸炒,再加入豆瓣酱和辣豆瓣酱炒香。
5. 加入腌制好的牛肉末,煸炒至变色。
6. 加入适量的水,放入豆腐块,煮至豆腐软烂。
7. 加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精调味,继续煮5分钟。
8. 最后撒上葱花炒匀即可。
二、适合人群

1. 适合消化系统不适的人群,如胃酸过多、胃炎、胃溃疡等。
2. 适合高血压、高血脂、高胆固醇等心血管疾病患者。
3. 适合用眼疲劳、视力下降的人群。
4. 适合热爱美食、喜欢吃辣的人群。
三、禁忌

1. 豆腐性凉,胃寒、手脚凉等症状严重的人群不适合食用。
2. 牛肉末中含有蛋白质,过量食用可能会导致消化不良。
3. 麻辣口味过于刺激,对于敏感的人来说可能会引起口腔、肠胃不适。
四、总结
越蓉古法川菜麻婆豆腐是一道口感麻辣、香气扑鼻的川菜。这道菜制作简单,营养丰富,适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是,对于胃寒、手脚凉等症状严重的人群来说,应该减少食用量。