【湘菜青椒小圆茄的做法窍门】
青椒和小圆茄都是常见的湘菜食材,但它们的做法略有不同。青椒可以炒、煮、烤、炸等,而小圆茄则可以炸、煎、炒等。以下是青椒小圆茄的做法窍门:
1. 选购小圆茄:选择小圆茄时,要选择外表光滑、色泽鲜亮、无异味的。最好选择品种较小的小圆茄,这样炸出来会更加酥脆。
2. 清洗小圆茄:将小圆茄放入清水中浸泡10分钟,去除表面的杂质和泥土。然后用手轻轻揉搓,直到小圆茄表面变软。
3. 切小圆茄:将小圆茄竖着切成两半,然后用刀在中间挖出一个小洞。注意不要切太深或切太浅,否则炸出来会不酥脆。
4. 腌制小圆茄:将小圆茄放入碗中,加入一些盐、胡椒粉、蒜末等调料腌制10分钟。这样可以使小圆茄更加入味。
5. 炸小圆茄:将腌制好的小圆茄放入油锅中炸至金黄色,捞出并沥干油份。
6. 炒青椒:热锅凉油,加入切好的青椒翻炒,炒至青椒变软。最后,将炸好的小圆茄放入锅中,加入适量的盐和胡椒粉,翻炒均匀即可。
以上就是青椒小圆茄的做法窍门。在制作过程中,要注意选购、清洗、切制和腌制小圆茄,以及炸制和炒制青椒。这样制作出的青椒小圆茄口感酥脆,味道鲜美,非常适合家庭聚餐。
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