川菜酸鱼的做法如下:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)500克
- 青红椒各1个
- 葱姜蒜适量
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 白糖1汤匙
- 盐、白胡椒粉、鸡精适量
- 醋2汤匙
- 热油适量
- 香菜适量
步骤:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成鱼片。
2. 鱼片中加入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精腌制15分钟。
3. 青红椒切丝备用。
4. 锅中倒入适量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 放入腌制好的鱼片,煸炒至变色。
6. 加入醋、糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
7. 倒入适量清水,大火烧开后转小火煮10分钟。
8. 加入青红椒丝,继续煮5分钟,撒上香菜即可。
温馨提示:
1. 酸味的调料可以增强鱼的口感,但不宜过酸。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
川菜酸鱼的做法非常简单,味道鲜美,适合家庭日常食用。
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