![蛋挞里面椰汁怎么弄好吃(生牛乳椰奶可以做蛋挞吗)](/pic/蛋挞里面椰汁怎么弄好吃(生牛乳椰奶可以做蛋挞吗).jpg)
大家好,今天给各位分享蛋挞里面椰汁怎么弄好吃的一些知识,其中也会对生牛乳椰奶可以做蛋挞吗进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
本文目录
蛋挞液是放全蛋还是蛋黄
蛋挞液一般是放蛋黄。1.蛋黄是蛋挞液的主要成分,它可以提供液体稠度和口感。2.蛋清会让液体变得稀薄,因此不适合用于制做蛋挞液。3.当然,在一些特殊的食谱或者口感需求中,也有加入全蛋的做法。
用烹饪奶油可以做雪媚粮吗该怎么做
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货,认识和熟练掌握各种烘焙原材料的用法是基本功,而奶油正是我们烘焙中比较常用的原材料之一。不同类型的奶油,可以用于烹饪、调制饮品、烘焙等不同场景。那么奶油的用途该如何划分呢?其实这里是有讲究的!
用烹饪奶油可以做雪媚娘吗?该怎么做?要回答友的问题,必须要搞懂什么是烹饪奶油?烹饪奶油有哪些用途?
(下图是一款烹饪奶油配料表)
了解了烹饪奶油的使用场景和范围,才能知道它能否应用于雪媚娘这款甜品的制作,只有在制作前做到心中有数,才不会因为不了解而选错原材料,浪费原材料。要知道奶油还是挺贵的呀。
在雪媚娘的制作中,需要将奶油打发至纹路不消失的状态,然后将奶油馅和水果包裹在雪媚娘皮里,制作出美观又好吃的“大福”,可爱的“白胖子”。
基于以上,要求我们用的奶油必须可以打发,那么烹饪奶油可以胜任吗?
烹饪奶油——顾名思义,用于烹饪的奶油,英文是culinarycreamforcooking,它是液态的,而且无法打发,在烹饪中可以用于增加汤的浓稠度,让汤羹更奶白,在各种奶油汁、奶油汤的制作中烹饪奶油它表现得“游刃有余”,搭配菜肴更美味,比如说制作成柠檬罗勒奶油汁,淋在香煎的海鲈鱼上,浓郁的奶油可以锁住罗勒和柠檬的清香,唤醒海鲈鱼的鲜嫩。而奶油番茄汁搭配意面,也是一种不错的选择。
烹饪奶油不能用于打发,主要是因为它的乳脂含量比较低,一般在25%左右,所以并不适合用于雪媚娘的制作,烹饪奶油的状态一直就是液态,无法打发;它耐煮、可以长时间用于烹饪,增加菜品的奶香味和营养。除了用于烹饪,还可以用于制作奶茶、蛋挞液等无需打发的使用场景。
由此可见“用烹饪奶油可以做雪媚娘吗?”这个问题的答案——只能遗憾的SayNo了,不行!
既然烹饪奶油不能“胜任”制作雪媚娘的原材料,那么我们要选择什么类型的奶油才适用呢?需要选择可以打发的,乳脂含量在35%左右的淡奶油,我们也叫它稀奶油,与乳脂含量
(牛奶中的脂肪)更高的重奶油相比,淡奶油打发以后的口感还是比较轻盈的,不会特别油腻。它适合用于烘焙和饮品的制作,当然你要用于烹饪也是没关系的,只不过价格会比烹饪奶油贵一些。
稀奶油,英文是WhippingCream,直接翻译就是可打发的奶油,用于烘焙是非常合适的,根据使用场景稀奶油的打发程度不一样。
(1)液态不打发的稀奶油,可以用于制作蛋挞、椰奶小方等甜品;
(2)6分发:浓厚纹理流质状态,适用于慕斯蛋糕、冰淇淋、提拉米苏、木糠杯等甜品的制作,此时淡奶油纹路已经形成,但总体还是比较软的状态,如果摇动盆子呈现略微的流动性。在饮品应用中,还可以用于制作奶盖哟。
(3)9分发:提起有小尖角的状态,此时塑形能力比较强,适合用裱花奶油蛋糕、裱花纸杯蛋糕的制作。
一般来说,制作雪媚娘的内馅奶油打发到9分发也可以了,此时可以观察到非常清晰的纹路,倒扣打蛋盆淡奶油也不会倒出来。
所以呢,制作雪媚娘,我们不能用烹饪奶油,而要选用乳脂含量在35%左右的淡奶油
(动物奶油),比如安佳、蓝风车、铁塔都是不错的,大家酌情选择即可。淡奶油购买可以网购,记得要选择离自己城市比较近的发货地
(同城更好哟),因为是冷藏品,对于温度比较敏感,需要尽量减少在冰箱外停留的时间。
(下图是一款可打发淡奶油配料表)
最后我要以“芒果雪媚娘”为例分享下具体做法,方便大家理论结合实际,更好的掌握原理。其实雪媚娘是一道比较简单的甜品,主要难点在雪媚娘皮的制作上,但是掌握了技巧,也不难。而打发淡奶油又是另一个技巧点,这里我们选对了淡奶油,也是成功的前提,否则浪费了材料不说,可能自己还比较懊恼浪费了时间。
芒果雪媚娘【雪媚娘皮】部分:
食材:
水磨糯米粉:125g,玉米淀粉:35g,牛奶:210g,细砂糖:50g,黄油:25g。
【馅料】部分:
淡奶油:150g,细砂糖:12g,芒果粒:适量。
其他辅料:
糕粉
(熟糯米粉):适量
(防粘用)
1、糯米粉+玉米淀粉混合过筛,倒入打蛋盆,加入细砂糖略拌匀。
2、分两次加入牛奶,将粉类材料与牛奶充分混合均匀。
3、用筛网过筛两次,去除结块,面糊更细腻哟。
4、将面糊倒入陶瓷盘子中
(就是你家盛菜的那种盘子),在大火上汽的蒸锅内,蒸20-30分钟即可,观察到面糊完全变成半透明,可以用筷子夹一下,没有白色液体流出,说明熟透了。
5、将面团用刮刀取出,趁热将黄油揉入,至面团完全吸收。
6、面团包裹好保鲜膜,放入冰箱冷冻半小时,快速降温。
7、经过降温的面团,不会太粘手,期间打发淡奶油,淡奶油+糖,打发至纹路不消失的状态即可。
8、将面团拿出,硅胶垫上可以撒些糕粉来防粘,分成30g一个的剂子,用擀面杖擀成合适的大小的面皮。
9、准备一个小碗或杯子,将面皮放在碗口,然后包入适量淡奶油和芒果粒,先捏合对焦,然后像包包子一样揪起来,注意收口要牢固。
10、反过来整理下形状,放在提前准备好的纸托里,如果不想底部皮太厚的,可以将底部揪掉,然后抹一点熟糕粉防粘。
11、依次完成所有雪媚娘制作,装入盒子,密封保存,冷藏4小时以后食用口感更佳,有种吃冰淇淋蛋糕的感觉哟。
0失败tips:干货看这里!1、大多数朋友反馈,雪媚娘皮制作中容易遇到以下问题,我下面给一些建议和方案,希望帮助到大家。
问题1:皮太粘手。
可能原因->解决方案
(1)蒸的时候进水了。
->建议盖保鲜膜,或者做好蒸锅的密封。
(2)没有蒸透,里面没熟。
->建议用比较浅的盘子来蒸,比较容易熟,而且节约蒸的时间,蒸的过程中不要随意打开盖子查看,容易出现夹生的情况,这样无论如何蒸都蒸不熟的。
(3)没有通过冷藏或冷冻将面团冷却,就直接操作。
->建议冷藏或冷冻降温后操作,粘性会降低,更好操作。
(4)操作中没有戴手套或撒糕粉。
->建议戴一次性pvc手套,撒适量糕粉,并在硅胶揉面垫上操作。
问题2:皮擀破了。
可能原因->解决方案
(1)用力太大
->建议均匀用力,像擀饺子皮一样向着身体的方向来擀面皮,然后顺势转动皮子。
(2)擀的太薄了
->皮子擀到厚薄均匀即可,可以隐隐看到硅胶垫即可,新手宁愿厚点不要薄,不然包的时候一样会破。
问题3:包的时候露馅,无法粘合。
可能原因->解决方案
(1)太贪心啦,包了太多的馅料
->馅料适量即可,否则不好粘合。
(2)包的方法有误
->包的时候先对角粘合,再如包包子一样折起即可。如果奶油粘到皮外面了,就会很滑,很难粘合,而且影响卖相。
问题4:底部皮太厚了,影响口感。
可能原因->解决方案
基本上按照这样的包法,底部肯定比表层的厚,因为多余的皮都在底部。
->可以将底部的皮揪掉,抹一点糕粉防粘即可。
2、建议包雪媚娘前提前准备好熟糕粉和纸托,熟糕粉可以直接购买现成,也可以用糯米粉小火炒至微黄,吃起来没有生粉的味道即可。
3、糯米制品隔夜容易变硬,建议当天食用完毕。
4、如果你还有更多问题,欢迎在评论区中提出,大家一起探讨~
以上就是我根据“用烹饪奶油可以做雪媚娘吗?该怎么做?”这个问题分享的个人经验和观点,包括了烹饪奶油使用场景和用途的介绍,我们该选用什么类型的奶油作为雪梅娘的内馅原材料,并以一款“芒果雪媚娘”的做法分享,理论联系实际,帮助大家更好的掌握制作方法,最后的“0失败tips”中分析了制作雪媚娘这款甜品可能出现的问题并给出解决方案,希望这样全方位的分析能给大家更有针对性的帮助!
欢迎喜欢雪媚娘这款甜品的伙伴,在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品哟~
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1184个原创回答,目前为止我的回答已获得6000万人阅读,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。
肯德基的蛋挞,自己能在家做出一模一样的吗
材料:挞皮:低筋面粉150克高筋面粉20克酥油25克
(黄油亦可)玛琪淋130克清水85克挞水:牛奶250克低筋面粉20克蛋黄4粒白糖40克炼乳1勺作法:挞水:1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆,小火加热至白糖等完全溶化2、蛋黄打散,将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中,调匀即为挞水挞皮:1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮。把玛琪淋放在面皮的中间,两边的面皮往中间叠,将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度,再用擀面杖擀得薄一点,开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉,将擀好的面皮放入模具内轻压,使之贴边9、烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可贴心建议:1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程,所以不必先做挞水,可利用挞皮松驰的时间制作挞水2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替;制作挞水的牛奶,可将其中的80克换成椰奶,这样就变成了有椰香的蛋挞
生牛乳椰奶可以做蛋挞吗
可以
也可以用炼乳代替牛奶制作蛋挞。普通的蛋挞材料主要有面粉、鸡蛋液、牛奶、白糖,有些人牛奶过敏或者条件所限没有牛奶的情况下,也可以使用炼乳液代替牛奶,味道与牛奶制作出的蛋挞没有明显差别。不喜爱吃甜的可以直接用清水调制面粉,味道较淡。
当然一般用牛奶做蛋挞的多,还是用牛奶最好哟。
文章分享结束,蛋挞里面椰汁怎么弄好吃和生牛乳椰奶可以做蛋挞吗的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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