今天给各位分享炖好了骨头的肉怎么弄好吃的知识，其中也会对猪骨头熬汤熬散掉的肉，怎么烹饪比较好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁
2. 怎样炖驴骨头又烂又好吃
3. 猪骨头熬汤熬散掉的肉，怎么烹饪比较好吃
4. 排骨煮好能和汤放一起吗

炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于如何将肉烹饪至软烂多汁有着丰富的实战经验，这个其实并不难，之所以很多人炖出来的肉又老又柴，完全是因为烹饪方法的选择错误，下面我就详细说说如何正确的炖肉方法。

为什么很多人炖出来的肉，又老又柴，硬的像块“石头”？

相信很多人都会遇到这样的情况，无论肉的软嫩，只要一炖出来，肉的口感就会难以下咽，甚至有时候会怀疑买到了问题肉。其实肉炖的是否软烂，跟肉的老嫩有一定关系，但绝不是因果关系，决定炖出来的肉的老嫩，主要是跟烹饪方法有关系，为什么这么说，看完下面的讲解你就明白了。

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导致炖出来的肉又老又柴的真正原因

1.火候原因:

肉类食材在经过烹饪的时候，如果火候过大，那么会导致肉类食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉类食材，就会变得又老又柴，且发硬。而很多人对于炖肉的烹饪方法的理解存在着一定的误区，认为火候越大，肉熟烂得越快，其实这是非常错误的一种想法。

解决方法：所以要想烹饪出软嫩多汁的炖肉，那么正确的做法应该是，先大火烧开，然后转小火煨制，让锅中的肉均匀受热，降低肉类食材的水分流失，这才是炖肉的关键。

2.盐加入的过早：

同样是大多数人在烹饪美食的过程中，常犯的一个错误，就是盐加入的过早，尤其是在炖制一些肉质纤维较粗的肉类食材的时候，盐过早地加入，会造成肉类食材中的水分快速流失，这就像北方的家庭用盐腌制咸菜一样，蔬菜在撒上盐的情况下，会有大量水分的析出，而蔬菜也会变得干瘪。所以要想炖肉软烂，盐就不要加入的过早。

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问题一：盐如果不提前放，又怎能让肉入味呢？

炖出来的肉的入味情况，和在烹饪时所添加的盐没有一点关系，炖肉要想入味正确的做法应该是泡入味，而不是炖入味也就是在烹饪的时候让其入味。所以在制作炖肉一类美食的时候，最好是在制作完成的时候，让肉类食材在汤中浸泡一段时间最好，很多美味的红烧肉，坛肉的制作都是在制作完成后，还需要浸泡一晚上，第二天才能食用的，浸泡除了能够让肉入味，还可以进一步软嫩肉质。

解决方法：炖肉的时候，最好是在快要烹饪完成时再加入盐调味，或者在锅内的肉已经软烂的时候再加入盐调味，如果是瘦肉的话，个人建议在即将烹饪完成时，提前5分钟加入盐调味即可，因为瘦肉的肉质纤维较粗，而且纤维之间存有明显的缝隙，所以瘦肉就很容易入味，原因是毛细现象。所以炖瘦肉不用担心入味问题，只需要注意火候的把握。

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3.焖炖细节错误：

焖炖指的就是，在炖肉的时候一定要盖上锅盖，而很多人在家炖肉的时候会没有注意到这个细节，没有盖上锅盖，而这也会造成肉不易熟烂的情况发生。焖炖的精髓之处就在于，盖上锅盖炖肉的时候，锅内的气压会增高，所以肉也就容易熟烂，其次焖炖的时候，锅内产生的水蒸气会顺着锅盖重新流入到锅内，而这样就可以避免锅内的盐度失衡，避免汤汁烧的过快，过咸的情况发生，也就不会造成肉变老变柴。

那么很多人会问，都没放盐，又怎么会有咸味，咸味的来源有很多，例如炖肉时所放的老抽，生抽，酱油等等，例如酱油中的盐度，每15ｍｌ的酱油中就大概含有1克左右的盐。

解决方法：焖炖是炖肉的重要细节的其中之一，而炖肉最好选择砂锅一类的厨房用具，因为砂锅有很多特点适合于炖肉，例如：受热均匀，保温效果好，盖子比较重。

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4.中途加凉水：

另一个会导致炖肉变老发柴的因素就是，在炖肉时，锅内汤变少，很多人就会习惯性地加水，所以就随便加入了些凉水，而凉水的加入会造成锅内温度的骤降，而这就是导致炖肉又老又柴的原因，原因就是热胀冷缩，所以记住，炖肉时如果需要加水，一定要加开水，热水。

总结：炖肉的几大要点

1.小火长时间炖肉2.肉软烂时再加盐调味3.炖肉过程中，需要盖上锅盖炖4.炖肉期间补水只能加热水5.炖好的肉最好浸泡一段时间入味6.用砂锅炖肉效果更好

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几种能够加速炖肉软烂的辅助方法－针对肉质纤维较粗的瘦肉

方法一：排刀法

瘦肉洗净后，平铺在案板上，然后用菜刀的刀背，横向依次敲打排开，然后再次用刀背竖向依次敲打排开，经过反复敲打的瘦肉，在炖制的时候就比较容易软烂。

原理：利用刀背地敲打，可以使肉变得松散，甚至将肉质纤维敲断，所以在炖制的时候，松散的肉就比较容易软烂，因为肉质纤维已经被破坏，在加热的过程中，被破坏的外部的肉质纤维无法形成凝固收拢到一起，形成有效的凝聚力，这样就有利于肉的内外部充分受热均匀。

方法二：高压锅

用高压锅烹饪的肉类食材，可以高效使得肉变得软嫩。

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方法三：用淘米水浸泡清洗肉类食材

淘米水中含有的淀粉可以有效的去除肉类食材中的异味，所以用淘米水浸泡清洗的瘦肉，味道比较鲜美，除此之外，瘦肉长时间在淘米水中浸泡，会吸收大量的水分，使得瘦肉变得饱满，而这样饱满的瘦肉在经过长时间炖制，就可以避免因失水过多导致肉的口感变老发柴，所以间接的使得瘦肉变得软嫩。

方法四：茶叶，山楂，小苏打

以上三种食材，主要是根据肉类食材的肉质纤维在酸碱的条件下会遭到破坏，从而使得肉变得软嫩，但是个人不建议这么做，如果炖肉的量比较少的话，可以放些山楂，会有一定的效果，如果炖肉量较大，山楂效果就不明显了，而其他两种，小苏打会影响肉的味道，需要反复清洗肉，茶叶会影响汤汁的颜色，软嫩肉的效果也不是很好，所以大家只需要知道就可以了。

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怎样炖驴骨头又烂又好吃

酱驴骨头，分为干酱和湿酱。

一、湿酱指的是，汤料很多。加更多的调味料到汤料里，然后放入驴骨头，一个小时左右。适合大量的骨头加工。口感为比较软烂。

二、干酱指的是少量的，成品比较入味儿，看着更有食欲。用料也比较少。肉不是软类型，是比较有啃头型。市面上普遍为湿酱，今天主要说说，很少见的干酱法。五斤驴骨头，为例。锅中色拉油一两。海鲜酱油一两。白糖十克，味精20克。酱油在锅中炸香后，放三斤清水。下入焯好的骨头。放入剩余调料。大火烧开。中火30分钟。小火把汤汁收尽。

猪骨头熬汤熬散掉的肉，怎么烹饪比较好吃

专业回答：

三鲜肉炒饭

做法：肉渣捞出锅里加菜子油放加入洋葱末黄瓜丁，木耳丁，香菜末，肉渣，炒香后倒入米饭加盐少许鸡饭老抽少许翻炒香加香油出锅就可以吃了。非常好吃，

排骨煮好能和汤放一起吗

，排骨煮好以后放到汤里面更合适，因为汤里边有很多的排骨鲜味，排骨在里边放着，蚰蜒存在，不太容易坏掉，也不容易滋生细菌，在里面泡着会更加入味，排骨的口感也会更好，更软嫩，所以排骨煮完以后放在汤里面水，水上不错的选择，也可以把它单独放在外面，虽然说有的时候他排骨会因为风吹干掉，但是你再放到汤里面也就不会干了

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