本篇文章给大家谈谈赣州烫皮怎么弄好吃的呢，以及赣南烫皮的正宗做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 赣南烫皮的正宗做法
2. 赣州人喜欢的烫皮是种什么东西
3. 赣南客家烫皮的由来是什么
4. 赣南沙炒烫皮的做法

赣南烫皮的正宗做法

蒸烫皮

材料：肉丝、香菇、熟油、辣酱、酸豆角、酸芋丝、八宝菜等。

(趁热吃时，口感最佳)

做法：

将磨好的米浆放入一个刷了底油的圆形簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟即可拿出。

(米浆不能太多，也不能太少，多了烫皮太厚，不好吃，少了烫皮太薄，不易成型)

赣州人喜欢的烫皮是种什么东西

烫皮又称粉皮，是江西赣州市安远县，信丰县、赣州全南县、赣州市大余县、江西赣州龙南县、江西赣州上犹县、湖南安仁等地的特产，汉族客家人的特色美食，用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特。烫皮是客家人待客和自己食用的可口点心，当地人非常喜爱的一种小食，随着改革开放的深入，城市化进程的加快，现今烫皮和及其衍生的食品成了人们的早餐夜宵的首选和至爱。做法：1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花

（天然色素：黄色）磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。6、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。烫皮丝和烫皮的做法相同，区别是在晾干的时候，晾成四成干的，卷成圆筒状，切成丝，再晒干。煮熟后，配高汤料，撒上葱末、胡椒粉等，用红萝卜丝、香菇丝、茭白冬笋丝挂面，丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。簸箕粄和烫皮的做法相同，区别是蒸熟后将炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，簸箕粄细嫩可口，多食不腻。是早餐宵夜的首选。粄干烫皮暴晒成块后用细沙在锅中炒热，把暴晒好的烫皮用沙去炒。它具有香、酥，口感好等特点，中国第五届脐橙节在安远召开，粄干做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐，当然，油炸烫皮口味更是一绝，一口下去，满口酥香，吃后回味无穷。“烫皮”，是这个地方的特色小吃。将米磨成浆，然后烫一下，变成米皮，米皮里夹入酸豆角、藕丁、葱、芋茎、萝卜丁、雪菜之类的小菜，就是美味的烫皮。每份烫皮，店家还赠送汤料一份，里面有辣椒葱花；蘸一下吃，更加有味道。大余烫皮有多种吃法，晒干用沙炒叫“炒烫皮”；用油炸叫“炸烫皮”；切成丝状叫“烫皮丝”；现吃则用篾片划成若干小块，轻轻从簸内撕脱，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮。多佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外。

赣南客家烫皮的由来是什么

定南客家烫皮是因唐、宋时期，南徙定南的客家先祖发现此地四季潮湿多雨，易伤风感冒，在当时条件落后的情况下，他们通常以喝些酸辣姜汤治疾病，而长年累月吃酸性食品又引起了酸性胃痛，因此，勤劳智慧的客家人经常吃用“大米”加碱性灰水制作而成的碱性“定南客家烫皮”，解决了他们肠胃酸碱平衡的问题，达到了预防、治疗疾病目的，而具有其食疗医药科学价值。

定南客家烫皮制作可简单分为8个步骤。即：

（1）取灰、

（2）灰水、

（3）浸米、

（4）粘米掺灰水、

（5）磨浆、

（6）蒸制烫皮、

（7）晒烫皮、

（8）食用烫皮。

（缪军摄）

定南烫皮制作步骤详解

1、取灰：一般到了毎年的初冬季节，当地客家人就会上山选取本地生长的一种名为“黄板柴”的灌木，将此灌木砍伐后，马上将“黄板柴”烧成炭灰，用水将火堆完全浇灭后，用容器将炭灰装回家

（这样就比将刚砍下的“黄板柴”挑回家再烧灰既省时又省力），以备制作客家烫皮时沥灰水之用；

2、灰水:准备一竹编厚实的簸箕，盖上两层纱布，将“黄板柴”炭灰放入其中，然后把开水一勺一勺地淋入炭灰中，让其炭灰水不断沥入簸箕下面的容器当中，让其沉淀2小时后，再倒入另一容器，舍弃残渣，便获得黄色透明的碱性灰水。

（碱性灰水的主要成份为：氯化钾、氯化钙、氯化钠、硫酸镁等物质，这此物质是人体得疾病时所需要的电解质。而当年南徙定南的客家先祖发现这里四季潮湿多雨，易伤风感冒，在当时条件落后的情况下，通常喝些酸辣姜汤以治疾病，而长年吃酸性食品又引起了酸性胃痛，因此，经常吃用“大米”加碱性灰水制作而成的碱性“定南客家烫皮”，解决了定南客家人肠胃酸碱平衡的问题，达到了预防、治疗疾病目的。其实这些治疗效果完全要归公于碱性灰水的药用物质所为）。

3、浸米：通常在每年的秋后或初冬季节，定南客家人在全年农忙之后才有大量的闲暇时间制作客家烫皮

（据民间有说，此时做出来的烫皮也最利于长时间保存。）。取材要选取当年产、无污染、特别是无农药的粘米，最好以晩稻粘米最佳。一般取米100或200斤，放入几个木桶中，再往木桶中注入清水，使清水高出桶中大米约两个指节，目的是使大米在木桶中浸泡8—10小时后米质更松软，更易于磨浆，另外，也能去除一些大米中的污染、农药残畄物，使做出的食品更具绿色环保价值。之后，多次用清水将粘米洗净、沥干。

4、粘米掺灰水:将洗净、沥干的粘米倒入木桶中,再把准备好的黄色透明的碱性灰水倒入木桶,使灰水数量高出桶中大米约10厘米深度，并在桶中稍作搅和,使之均匀，便可磨浆。

5、磨浆：根据需要,

（1）如需要黄色的烫皮：就在掺灰水的粘米桶里加入槐花，磨成的米浆则变成黄色，制作出来的烫皮为黄色烫皮；

（2）如需要绿色的烫皮：就在掺灰水的粘米桶里加入韭菜

（加韭菜的烫皮食用之后，可滋阴壮阳。）、芹菜

（加芹菜的烫皮食用之后，可降血压、降血脂、清肠胃等。）、青菜

（加青菜的烫皮食用之后，可减肥、瘦身。），磨成的米浆则变成绿色，制作出来的烫皮为黄色烫皮；

（3）还可在磨浆之前根据需要添加上辣椒、蒜仁、八角等佐料。

（4）在磨浆推磨时应不急不慢，添料入磨时要米带灰水一勺一勺入料，并适量添加少许清水，以促进米粒进入磨槽，这样磨出来的米浆才粗细均匀，浓淡适中。

6、蒸制烫皮：

（1）首先准备好两种颜色：一种是洋红色

（可食用色），一种是绿色的韭菜汁，用容器装好，然后在各容器里放上一小桍松树枝或杉树枝，待烫皮蒸制好后，用松树枝或杉树枝将颜色沾上洒在烫皮上，作为五彩艳丽烫皮的彩色汁。

（2）在烧沸清水的大锅中部放入一个平放木架，然后把两勺米浆倒入用竹篾特制的蒸烫皮专用的簸箕之中，并手端起簸箕上下、左右慢慢倾斜，使簸箕内的米浆薄薄地、均匀地铺在簸箕上，之后，把该装有米浆的簸箕放入锅中木架上，盖紧锅盖，用大火蒸约2分钟，当簸箕内米浆鼓起气泡时，说明烫皮已蒸熟，便可端上，然后用松树枝或杉树枝沾上的红、绿两种颜色洒在烫皮上，再用手把簸箕上的烫皮揭起，平铺在干净的竹篾制或杉木制作的平板上，如此重复将一块块的烫皮叠在一起，形成厚厚的一叠，待基本凉却后，晒烫皮时统一用刀将其切成所需要的形状。

（3）为方便蒸制烫皮时节省时间，可几个人或多人用两个或三个专用蒸烫皮的簸箕交替进行蒸制烫皮，这样可尽快完成大批量的烫皮制作任务。此时制作出来的烫皮叫“水烫皮”。

7、晒烫皮：将叠在一起的烫皮，根据自己的需要，可切成方形、菱形、长条形、粉丝形等各种形状，然后由多人将烫皮一张一张揭开，整齐地摆放在垫搭上，通过1—2天的凉晒，此时的烫皮叫“干烫皮”，将完全晒干的干烫皮用塑料袋密封装好，以备一年食用。

8、食用烫皮：烫皮的食法多种多样，

（1）“水烫皮”可拌各种调料食用，但最好是拌以酸辣佐料食用，谓之酸碱平衡，有益健康，可滋阴壮阳、降血压、降血脂、清肠胃等，更可减肥瘦身。

（2）“干烫皮”丝和“干烫皮”块可水煮，配于肉汤或鸡汤加之各种菜疏和佐科食用，尤其加上鸭蛋、葱花同煮便是定南客家人接待女婿、贵宾的最好食品；干烫皮还可用砂炒

（把挑选好每粒直径约2-3毫米，洗得干干净净，约6-7市厅的河砂倒入大铁锅中，用大火把河砂烧烫后，将多块干烫皮放入烫砂之中，不断翻炒，将干烫皮基本炒开就可起锅，如此重复把大量干烫皮炒好，存放起来，此烫皮俗称“砂炒烫皮”。注意：不可炒之过度，以防食用时有烧焦味，不宜食用。）或用油炸，之后存放于铁皮箱或塑料大袋中，待客人光临，取出供宾客食用。

赣南沙炒烫皮的做法

1、先把粳米提前一天用食用碱水浸泡，这样大米才会比较软，用石磨碾成米浆，多余的水分倒掉，加入黄桔来子自/葵花

（天然色素：黄色）磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。

2、舀一勺米浆倒入一个圆型簸箕内，摊开均匀后放入锅中蒸三分钟即可。

3、烫皮脱模，在室外晾至七成干。

4、把烫皮切成菱形片状，也可以在上面用天然色描绘上图案。

5、在空旷的地方或屋顶将切割好的烫皮的一片一片摊开，放在干净的台面上。

6、晒干之后放在干燥的密封容器储存。

7、晾晒好的成品可以拿来干吃，蒸、煮、煎、炸亦可，一物多吃。

文章到此结束，如果本次分享的赣州烫皮怎么弄好吃的呢和赣南烫皮的正宗做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！