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其实老鸭煨汤怎么弄好吃又简单的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解制作瓦缸煨汤时，需注意哪些关键点，因此呢，今天小编就来为大家分享老鸭煨汤怎么弄好吃又简单的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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南昌瓦罐煨汤成为江西非遗项目你怎么看
现在的瓦罐汤能申遗吗？我作为南昌人，我不赞成这种无知的申遗之举措。更不睁开眼晴说瞎话，现在的瓦罐汤经历连近代史都算不上，还谈什么历史，吹牛，说什么几百年的千年史。真可笑，可笑不查阅南昌史记资料，瞎说之人。现在的瓦罐汤在南昌出现，最早是在八十年代的初，八十年代末比较盛行。
南昌的真正瓦罐汤，的确有千年以上的历史。南昌的瓦罐汤，不是象现在人吹得那么奇妙，什么都可以在瓦罐汤弄。这种情况的说法人，就是根本不了解南昌的瓦罐汤与他的制作方法和汤料。
南昌的瓦罐汤(南昌方言叫汤罐里，乡下人叫罐里，是纯泥巴瓦罐)假如家中长辈想吃瓦罐汤，首先要准备好将大灶里面的草灰清理干净，当做中午饭之前，瓦罐里面放上一块大前夹胸的新鲜肉，加上清水，少许的盐。一切准备好后，当午饭做好后，事先准备谷壳/放进大灶里面，随后将瓦罐汤放进去，并将燃烧了的草灰和谷壳围着瓦罐汤，随后，草灰和谷壳慢慢的燃烧。瓦罐汤也就在这慢长6至8个小时后，从大灶里取出食用。揭开瓦罐汤盖时，那种香味神仙闻到，都想讨上一口尝。
现在人想吃那种真正的南昌瓦罐汤难上加难了。烧大灶的人少了，再说那种泥巴瓦罐也绝种了，基本上消失了。所以说现在的瓦罐汤叫什么名字的都行。千万勿去叫百年千年的正宗南昌瓦罐汤了！但可以叫南昌瓦罐汤！
万仁寿写于南昌2019年4月24日
灵溪有没有什么好吃的店
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瓦罐汤有什么品种
瓦罐汤的品种有：香菇肉饼汤、桂圆排骨汤、海带排骨汤、乌鸡枸杞汤、乳鸽汤、大枣瘦肉汤、冬瓜老鸭汤、香菇鸡块汤、连自己太、老鸭薏米汤等。
1.瓦罐汤：瓦罐汤，又名民间瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，是赣菜的代表。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国。
2.瓦罐汤做法：民间饭庄瓦罐汤的是采用古来的煨制工艺，在专业瓦缸内进行煨制而出，以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。
制作瓦缸煨汤时，需注意哪些关键点
答：
瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种特制的大瓦缸，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作瓦缸煨汤的大瓦缸大多高几米，也有小型的，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开加木炭，放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，倒入清水（最好用纯净水），盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8-12小时，取出即成。
制作瓦缸煨汤的用料很广泛，鸡、鸭、牛肉、猪肉、海产、菌类、豆制品、蔬菜均可。
制作瓦缸煨汤时，需注意以下五点：
1.一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。2.瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，以保证瓦罐密封良好。3.需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料，如牛肉、土鸡、老鸭则需煨制10-12小时。4.大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。5.一罐汤煨约4-5小时后应及时调整位置。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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